По торту мое мнение такое - очень много "танцев с бубнами", по итогу затраты времени и усилия несоразмерны с тортом. Вкусно, но повторять не буду. Одной посуды моему мужу хватило на 3 полноценных помывки.
Рецепт переводной
Смородиновый воздушный мусс на бисквите
Мусс из смородины на генуэзском бисквите, с тонким слоем черносмородинового желе с ликером… Мусс готовится на базе итальянской меренги – сочный, элегантный, освежающий! Звучит сложно, но на самом деле самым трудоемким процессом является перетирание смородины. Десерт идеально подходит для лета, он сбалансирован, умеренно-сладок, легок.
Примечание: Для изготовления десерта вам понадобится 1 тонкий бисквит, остальной можно заморозить или употребить просто с чаем.
Бисквит генуэзский
4 яйца среднего размера
125 г мелкого сахара для выпечки
125 г пшеничной муки
25 г сливочного масла, растопленного и остуженного
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целиком, в скорлупе) на полчаса раньше начать готовить - положить в очень горячую (не кипящую!) воду, остывшую воду в случае необходимости заменять. Муку просеять, отложить.
Сливочное масло растопить, охладить до комнатной температуры.
Форму диаметром 23 см смазать маслом и выложить бумагой для выпечки.
В чаше миксера взбить нагретые яйца и всыпать сахар. Взбить (насадками миксера для взбивания яичных белков) на максимальной скорости до получения светлой, пушистой массы, которая может даже утроиться в объеме. Миксером планетарным взбивать массу 7 - 10 минут, ручным миксером 10 - 15 минут. Масса должна стекать с ложки в виде ленты на остальное тесто и оставаться на ее поверхности несколько секунд.
В яичную массу просеять муку в три захода, аккуратно перемешивая шпателем для полного включения муки в тесто. Во время последнего перемешивания добавить масло (смешать предварительно с 1 столовой ложкой яичной массы), осторожно перемешать.
Примечание: смешивать очень аккуратно! Бисквит растет только благодаря взбитым яйцам, если мы уничтожим пузырьки воздуха, то тесто не вырастет.
Массу перелить в форму для выпечки и выровнять шпателем.
Выпекать при температуре 175ºC в течение примерно 25 - 30 минут или до так называемой сухой палочки. Бисквит должен быть хорошо зарумяненный и упругий на ощупь. После выпечки бисквит в форме вынуть сразу же из духовки и с высоты 30 см резко бросить на стол. Благодаря этому бисквит не осядет.
После охлаждения пройти острым ножом между бисквитом и формой, освободить его из формы. Разрезать на 3 слоя. Для изготовления десерта вам понадобится 1 слой.
Мусс из черной смородины:
6 чайных ложек без верха желатина в порошке
400 г черной смородины, свежей или замороженной
меренга итальянская (рецепт ниже)
150 мл взбитых сливок 36%, охлажденных
Желатин залить минимальным количеством холодной воды (только для покрытия), отставить на 10 минут для набухания. Прогреть в микроволновке до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои свойства). Слегка остудить.
Смородину измельчить блендером и протереть через сито, отбросить кожу и косточки, нам нужна чистая мякоть. Половину пюре выложить в сотейники нагреть почти до кипения, снять с плиты. Добавить растопленный желатин и тщательно перемешать. Смешать с оставшимся пюре, отложить до остывания.
Остывшую итальянскую меренгу (приготовленную по рецепту ниже) смешать с пюре с помощью шпателя или кухонного венчика. Помешиваем до тех пор, пока в базе не будет видно разводов.
Сливки взбить и перемешать со смородиновой массой.
Безе итальянское:
190 г сахара + 30 г дополнительно
45 мл воды
3 белка, среднего размера (105 - 110 г)
В маленьком сотейнике смешать190 г сахара и 45 мл воды. Перемешать, довести до кипения. Сварить, не перемешивая (!), сахарный сироп на среднем огне до температуры 118 С.
В то же время, когда сироп только подходит к температуре 100 ° C, начать взбивать белки. Белки взбить как на безе - до жесткости, под конец досыпать сахар (30 г), по чайной ложке, постоянно взбивая. Когда сироп достигнет необходимой температуры, немедленно снять его с горелки и медленно, тонкой струйкой вливать сахарный сироп в белки (взбиваем пока на малых оборотах - только во время вливания сахарного сиропа, чтобы он не оказался на стенках чаши, но в самих белках затем увеличиваем обороты до максимальных), не прекратив взбивания(продолжать в течение 5 - 8 минут до остужения безе).
Смородиновое желе:
150 мл ликера из черной смородины crème de cassis
50 г сахара
2 чайные ложки желатина в порошке
несколько смородин для украшения
Желатин залить минимальным количеством холодной воды (только для покрытия), отставить на 10 минут для набухания. Прогреть в микроволновке до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои свойства). Слегка остудить.
Ликер и сахар положить в сотейник и нагреть почти до кипения и растворения сахара. Снять с плиты, слегка остудить и добавить желатин, перемешать до соединения. Пусть остывает при комнатной температуре.
В разъемную форму положить слой бисквита, на бисквит выложить мусс, выровнять. Положить в холодильник застывания мусса.
Залить смородиновым желе, выложить по поверхности немного ягод смородины, охладить в течение ночи.
Резать мусс горячим сухим ножом, смывая крем, нагревая и вытирая после каждого надреза.
