Домашние заготовки

[murilka]

Девочки, добрый день. Поделитесь опытом кто делал заправку для борща консервированные на зиму. Рецепт и где храните? Привезла от бабушки с дачи свеклу морковь. Был опыт замораживать но не понравилось. Хочу попробовать законсервировать. В интернете много рецептов. У кого с уксусом у кого без. Даже с капустой.

[NAB]

@murilka,  я заправку не делала,  но делаю свеклу с жареным луком ( вот делала как раз,  лето бякостное,  свекла вот одно из немногих,  что уродилось хорошо).
Ее можно и в борщ использовать,  и как салат,  гарнир.
Мне понравилось,  просто и вкусно.
Хранить - в рецепта пишут без холодильника,  я в холодильнике - у нас очень жарко зимой дома.

[мама катя и викуля]

А я хочу свекольную икру сделать, ее и так можно кушать и в борщ класть

[NAB]

@мама катя и викуля, попробуй.
Но мне икра свекольная не понравилась,  что делали.  Может,  рецепт неудачный.
Вот этот вариант свекла с луком,  что делаю,  намного вкуснее и проще получается.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/99391/

[Диминамама]

Девочки, есть у кого нибудь проверенный рецепт яблочной пастилы?

[NAB]

@Диминамама,  у Жени Ljna спроси,  она делала белевскую.

[Диминамама]

@NAB, Спасибо

[ЛЕМОНИСНИКЕТ]

@NAB,  а можно рецепт к маринованной марковки?

[NAB]

@ЛЕМОНИСНИКЕТ,
Исходный рецепт из книжки. Рецепты французской кухни.
500 г моркови,   полстакана воды ( я беру стакан,  т к без вина)  полстакана белого вина ( не лью)  полстакана уксуса ( беру винный или рисовый,  яблочный короче где виднту что он результат брожения,  делала с обычным 9%- хуже)  соль чайная ложка,  сахар чайная ложка,  веточка чабера или укропа,  лавровый лист,  зубов чеснока,  щепотка красного перца,   8 ложек рафинированного масла,  десертная ложка горчицы готовой ( явно дижонской,  кладу обычную)
Морковку почистить,  порезать на дольки не толще 2 см.
Воду,  уксус масло смешать в кастрюле,  добавить соль сахар пряности,  раздавленный чеснок ( короче все кроме горчицы).
Закипятить.  В кипящее кидаем морковь,  провариваем 2-3-5 минут - в зависимости  от моркови,  должна быть мягкой но не развариться.
Морковь вынуть.  Маринаде процедить,  добавить  горчицы,  залить морковь.  В холодное место.  Дня через 2-3 можно есть.
Я делаю как заготовка,  больше маринаде,  порциями в нем,  потом обваренную в банки,  когда всю пробланширую,  добавляю горчицу, заливаю,  остыло в холодильник.
Стоит пока не следим,  до НГ точно,  дольше ме удавалось,  сьедалось.

[ЛЕМОНИСНИКЕТ]

Спасибо! Завтра накрутили морковки 

[NAB]

@ЛЕМОНИСНИКЕТ,  сделайте.  Я объемы  увеличивают и на глаз  это делаю,  если много ее.
Это вкусно именно из молодой морковки.  Как то сделала зимой - ну сьели,  но вкус именно молодой хорошо. И излишне не варить,  мягкая,  прокусывается легко - достаточно.  В общем в пределах пяти минут время,  не дольше.
И вариант использовать мелочь, если много  ее.  Чем тереть на зиму.  Я чищу овощечисткой,  быстро,  мелкие тонкие реже поперек,  толстые коротенькие вдоль.

[Ольга70]

@murilka Если еще актуально,  пишу рецепт для борща. Морковь, свёклу натереть на крупной терке, лук порезать мелко. Тушить в большой кастрюле на растительном масле. Отдельно помидоры порезать, проварить до готовности,  перебить блендером, добавить соль и проварить еще 30 минут. Залить томатным соусом овощи, посолить, поперчить и варить 30 минут. Уксус не добавляю.Закатать в стерилизованные банки. Я беру маленькие 250-300 мл., чтобы на два борща было. Хранится обычно в кладовке.

[мама катя и викуля]

Домашний кетчуп, варю только 2 год и жалею, что раньше не делали)
Казалось муторно, в плане выпаривания жидкости, пока загустеет часа 2 кипятить, я по другому делаю, варю овощи, сливаю отвар и блендерю, не нужно ничего кипятить часами, 10мин и готово, зачем усложнять, не понимаю)

[NAB]

@мама катя и викуля, красотень какая!

[NAB]

@мама катя и викуля,  Катя,  напиши,  плиз,  поподробнее,  как кетчуп делаешь.
Может сделаю из покупных помидор,  дамских пальчиков.  Если лень меня не одолеет.