Домашние заготовки

[мама катя и викуля]

@NAB,

Я на вкус больше ориентируюсь чем на рецепт

[NAB]

@мама катя и викуля, спасибо!
Я вообще думаю все просто запечь сперва,  не прижаривая только,  меньше жидкости.

[мама катя и викуля]

Ну да, можно и так попробовать

[NAB]

@мама катя и викуля, Катя,  сделала пару литров соуса,  помидоры и прочее запекала.  Чую,  придется еще делать,  вкусныйу,  гад!  Спасибо за рецепт и идею! 

[Мизюсик]

     Здравствуйте!
     Первый раз сделала маринованные кабачки с шафраном. Получилось очень вкусно и красиво:





     Шафран в рецепте имеретинский, т.е. бархатцы. Если использовать настоящий, то от 2 до 5 грамм

[мама катя и викуля]

Груздочки солёные

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Девочки - хозяюшки
Кто нибудь закрывает баклажанную икру на зиму ?

[Светланка.89]

Груздочки солёные

Красота.Обожаю грибы,но не умею их закрывать!

[valigma]

@Мама Феди Ксюши и Сёмы, я баклажанную, так же как и кабачковую закрываю
На 3 кг баклажанов, (запекаю в духовке с парой болгарских перцев и 5 - 6 помидор) 1 кг лука, 1 кг моркови (пережариваю),  все вместе прокручиваю в мясорубку, добавляю 300 томатного соуса, 1,5 ст. Ложки соли, 2 ст. Ложки сахара и 100 мл уксуса. Варить 40 минут. За 10 минут до готовности прохожу блендером, чтобы было более однородной.

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

@valigma, спасибо большое

[мама катя и викуля]

@Светланка.89,  я тоже не особо мастерица, но этот рецепт проще простого и стоят грибы отлично

[NAB]

@мама катя и викуля, это уже не соленые а маринованные  ( уксус). Это тоже вкусно,  конечно.
В принципе,  они соленые в прохладе ( холодный погреб,  холодильник)  стоят прекрасно. Но вымачивать,  воду менять,  долго возиться.
 Я волнушки солила вместо вымачивания - кипятить минут 10, слить воду,  промыть. И далее,  как обычно солят,  соль,  специи,  сразу в банки и холодильник. Они получаются соленые.  Грузди так же можно.
Я этот способ в какой то совковой книге рецептов нашла,  мне он подошел,  т к вымачивать в квартире тот еще гемор,  да и часто уже отопление включено,  или солнечная  погода,  очень нагревается.  Короче,  чем три дня воду в ведре менять,  проще порцию грибов отварить и промыть и солью со специями в банке посыпать.

[Светланка.89]

@Светланка.89,  я тоже не особо мастерица, но этот рецепт проще простого и стоят грибы отлично

Спасибо.

[мама катя и викуля]

@NAB, я просто до ужаса боюсь ботулизма, поэтому и рецепт грибов только с уксусом, потому что в кислой среде бактерии ботулизма не живут)

[NAB]

@мама катя и викуля, Катя,  вот в кислой,  огорчу тебя,  они выживают.
Травятся маринованными грибами чаще а не солеными. Недостаточно подкисленных.
Не очень статья,  но я это с бог знает каких времен знаю.
Соленые,  особенно хранящиеся в открытой  ( не герметичной)  емкости безопаснее в этом плане.  Ботулиновая клостридия строгий анаэроб.

https://1838.life/article/konservirovannye-griby-kak-pravilno-solit/