Готовим к Пасхе

[МамаАнюты]

Я же и написала, что именно к ним и подошла в самом первом посте.

[МамаАнюты]

Всем спасибо за помощь в поиске дрожжей, купила:) В сто пятой пятерочке))) случайно нашла, уже отчаялась. Изюм тоже купила. Осталось найти большие бумажные формы, у нас пока таких нет, только маленькие, диаметр 11.5см.
@Мама Феди Ксюши и Сёмы, Оля, я купила пачку Саф Нева, там 100гр. На сколько кг муки она идет?

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Натусик, специально для тебя!
А также буду очень рада, если кому-нибудь еще пригодится!

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА (Проверенный, очень вкусный!)

для теста:
2 кг муки (высокого качества, просеянной через сито)
500 гр домашнего желтого сливочного масла(или дорогого качественного масла в пачках)
600 гр сахара
15 желтков+1 белок
1 литр жирного молочка(лучше топленого или сливок)
80 гр свежих(!) дрожжей
200 гр королевского изюма
по желанию - цедра лимона тертая, цукаты мелко нарезанные, сушеная вишня, орехи(уважаю кедровые)
ванилин на кончике ножа
50 гр коньяка


для глазури:
1 белок
2 ст сахарной пудры


Приготовление:
Дрожжи развести в стакане теплого молока + 1 ст. л. муки + 1 ст. л сахара
Оставить на 20 минут в миске (избегать сквозняка!)

Отдельно взбить в пену желтки и белок с сахаром и ванилином, добавить коньяк. Смешать с подошедшими дрожжами.

Взять огромную кастрюлю и смешать эту массу с мукой.

Месить 15 минут руками. Миксером с насадкой для теста получается быстрее.

Дать подняться час.

Снова месить, минут 40.
Потихоньку вливать растопленное сливочное масло и добавлять изюм и цедру.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место (например, я включаю 3 конфорки и ставлю кастрюлю на сковородку на место 4 конфорки. Следите, чтобы дно у кастрюли на накалилось!) Дать подняться.

Приготовить формы.

Выстлать дно фольгой или пергаментом.
Обмазать стенки растительным маслом и обсыпать мукой. Тогда точно не будет проблем с доставанием куличика.

Формы заполнить тестом на 2/3. Тесто оо-оочень сдобное, сильно пористым не будет, но нужно быть аккуратной и следить, чтоб оно не "выползло" :))

Выпекать на глаз в раскаленной духовке, в зависимости от размера формы. (около часа, плюс-минус.)
Если шапочка у кулича зарумянилась, а время не пришло - можно накрыть фольгой.

Остужаем кулич на боку.

Покрываем глазурью.

 

@МамаАнюты,

[bilberry-10]

Покажу свои прошлогодние пасхальные вкусности

В прошлом году тесто на куличи я замешивала в хлебопечке, но тот рецепт что то не найду. Может кто-нибудь подскажет проверенный рецепт для хлебопечки? У меня не получается качественно вымесить руками.

Пасху я делала "сырую" (без яиц)


В этом году я хочу попробовать "заварную" или "вареную". Какую посоветуете?

[Fotiniya]

Два года делаю по этому рецепту,очень вкусная,делаю пол порции.http://www.say7.info/cook/recipe/547-Paskha-tvorozhnaya.html Творог не протираю,пользуюсь блендером ,у меня средняя разборная формочка,как раз на пол порции.Орехи и цукаты упразднила,только ванилин и изюм.

[МамаАнюты]

Натусик, специально для тебя!
А также буду очень рада, если кому-нибудь еще пригодится!

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА (Проверенный, очень вкусный!)

для теста:
2 кг муки (высокого качества, просеянной через сито)
500 гр домашнего желтого сливочного масла(или дорогого качественного масла в пачках)
600 гр сахара
15 желтков+1 белок
1 литр жирного молочка(лучше топленого или сливок)
80 гр свежих(!) дрожжей
200 гр королевского изюма
по желанию - цедра лимона тертая, цукаты мелко нарезанные, сушеная вишня, орехи(уважаю кедровые)
ванилин на кончике ножа
50 гр коньяка


для глазури:
1 белок
2 ст сахарной пудры


Приготовление:
Дрожжи развести в стакане теплого молока + 1 ст. л. муки + 1 ст. л сахара
Оставить на 20 минут в миске (избегать сквозняка!)

Отдельно взбить в пену желтки и белок с сахаром и ванилином, добавить коньяк. Смешать с подошедшими дрожжами.

Взять огромную кастрюлю и смешать эту массу с мукой.

Месить 15 минут руками. Миксером с насадкой для теста получается быстрее.

Дать подняться час.

Снова месить, минут 40.
Потихоньку вливать растопленное сливочное масло и добавлять изюм и цедру.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место (например, я включаю 3 конфорки и ставлю кастрюлю на сковородку на место 4 конфорки. Следите, чтобы дно у кастрюли на накалилось!) Дать подняться.

Приготовить формы.

Выстлать дно фольгой или пергаментом.
Обмазать стенки растительным маслом и обсыпать мукой. Тогда точно не будет проблем с доставанием куличика.

Формы заполнить тестом на 2/3. Тесто оо-оочень сдобное, сильно пористым не будет, но нужно быть аккуратной и следить, чтоб оно не "выползло" :))

Выпекать на глаз в раскаленной духовке, в зависимости от размера формы. (около часа, плюс-минус.)
Если шапочка у кулича зарумянилась, а время не пришло - можно накрыть фольгой.

Остужаем кулич на боку.

Покрываем глазурью.

 

@МамаАнюты,

кто печет по этому рецепту, читаю и не пойму, нужен литр молока, а куда и когда его лить, если дрожжи разводятся только в стакане молока. А остальные 750мл куда и когда?

[valigma]

Лен, извини!

вот тут

Отдельно взбить в пену желтки и белок с сахаром и ванилином, добавить коньяк. Смешать с подошедшими дрожжами.

нужно было дописать

и молоком

далее добавляем муку.


Масло добавляется уже в тесто, сначала оно крутовато. А после того, как потихоньку добавляешь масло, тесто становится пластичным и легко отстает от рук. Настоятельно рекомендую использовать миксер с насадкой для теста.
Если переживаешь, что тесто будет плохо вымешиваться, уменьши содержание жидкости (молока) или не добавляй белок.

@МамаАнюты,

[тытянка]

девочки,скажите,кто пек  в бумажных формах,их нужно предварительно смазывать маслом или нет?спасибо

[Happy_Mum]

@МамаАнюты, @valigma, @Мама Феди Ксюши и Сёмы, сорри!  Я думала, что подкорректировала рецепт еще тогда...  Исправила:)

[Happy_Mum]

девочки,скажите,кто пек  в бумажных формах,их нужно предварительно смазывать маслом или нет?спасибо

Я не смазываю, бумага отлично сама отходит.

[Маира]

Хочу показать результат сегодняшних трудов .Каждый гож пеку и каждый раз боюсь что не получатся .Слава Богу вроде получились 

[happymam]

Девочки, а куда белки девать?

[ЭльзаЭльзочка]

Девочки, а куда белки девать?

гренок нажарьте

[valigma]

Девочки у нас осталось 11 белков, хотим безе сделать , не подскажете сколько нужно будет сахара какие пропорции?

11 белков это о-о-очень много. Советую кроме безе сделать еще такое печенье: http://forum.say7.info/topic51754.html
Обалдетельно вкусное.

@happymam, я делала печенье по этому рецепту- очень вкусное получилось. в прошлом году безе.

[happymam]

Первый раз в жизни напекла куличики. По рецепту Happy-Mum. Ну очень сложный рецепт. У меня всяких тестомешалок нет, руками месить тяжело. Надеюсь стоило того.пробовать завтра будем😊