АРХИВ. Питание по Доману. (Только для чтения).

[Polina]

ТОПИНАМБУР


Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух) – вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Топинамбур насыщен диетической клетчаткой, глюкозой, железом, фосфором, калием, витамином С и другими полезными веществами.
Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержатся в высоком количестве калий, витамин С и другие необходимые организму витамины и микроэлементы. Высокое содержание клетчатки и инулин способствует вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям рекомендуется употреблять топинамбур в приготовленном виде.

Со времени своего появления в Европе, топинамбур заслуженно пользуется репутацией зимнего деликатеса, благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни можно есть сырыми в салатах, с дипами или соусами, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать в целом также, как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах.  

Установлено, что он не только содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), но и белки, сахара, пектиновые вещества, и все незаменимые аминокислоты:

•аргинин,
•валин,
•гистидин,
•изолейцин,
•лейцин,
•лизин,
•метионин,
•треонин,
•триптофан,
•фенилаланин,
•и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причём довольно много, до 17%). Это вещество — инулин — способствует утилизации глюкозы в организме человека.
Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом

Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжёлого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!

Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения, что нашло своё подтверждение в результатах ряда независимых друг от друга исследований, проведённых в разные годы и в различных клиниках и институтах.

•инулин выполняет функцию на редкость активного сорбента, способного связать и вывести из организма большое количество токсических и балластных веществ, попадающих внутрь с пищей или образующихся в кишечнике в процессе пищеварения.
•он заметно стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта (моторику и перистальтику).
•инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и жёлчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.
•содержащиеся в составе топинамбура органические полиоксикислоты нейтрализуют болезнетворное влияние агрессивных свободных радикалов и недоокисленных продуктов обмена. При этом в просвете кишечника устанавливается физиологическая щелочная реакция, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи.
•топинамбур обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных паразитов (лямблий, описторхисов и т.д.). Он также создаёт оптимальные условия жизни для нормальной микрофлоры кишечника (бифидум- и коли-бактерии), чем объясняется явный позитивный эффект топинамбура при дисбактериозе.
•топинамбур усиливает кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов желудочно-кишечного тракта, а также поджелудочной железы. .
•оказывает лечебное действие при гастрите, дуодените, энтерите, колите, панкреатите и др., а также при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
•болевой синдром, тошнота, рвота, изжога, горечь во рту, вздутие живота, расстройство стула (как поносы, так и запоры) при лечении обычными фармакологическими средствами в сочетании с топинамбуром исчезают на 5-7 дней быстрее, чем при стандартном лечении без него.
•топинамбур не содержит селена, но способствует его усвоению.


Диетологи ценят топинамбур за его диетические и целебные свойства

Они советуют заменять топинамбуром картофель, особенно весной, так как он в два раза превосходит последний по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В и в три раза — по содержанию железа. Тем же, кто страдает сахарным диабетом, лучшей пищи и не придумать, потому что инулин, содержащийся в топинамбуре, состоит в основном из фруктозы, которая хорошо усваивается организмом и не вызывает повышения сахара в крови. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется съедать по 2-3 клубенька земляной груши 3 раза в день за 10 минут до еды. Да и для ослабленных больных и выздоравливающих после болезни земляная груша — пища весьма желательная. Тем более что в ней много белка и легкорастворимых углеводов, есть витамины, органические кислоты и много чего другого питательного и полезного. При этом, эти клубни вкусны — топинамбур напоминает одновременно и цветную капусту и спаржу, — питательны, полезны и могли бы весьма разнообразить наш стол. Особенно ранней весной, когда мы так остро ощущаем нехватку витаминной пищи! Дело в том, что топинамбур или земляную грушу не надо, как картофель, убирать на зиму, так как в отличие от картофеля выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Зато оставленные в земле клубни не вымерзают, и чуть оттаяла почва — на нашем столе уже свежие, хрустящие, как капустные кочерыжки, плоды. Хочешь — ешь сырыми, делай салат, хочешь — туши, жарь, парь, отваривай в воде, суши, заквашивай —

[Polina]

А у нас даже в самых больших супермаркетах не продают такой экзотики, вот сельдерей можно купить, но чаще только корень.

Вместо мангольда - можно  ботву свеклы, топинамбур -в огороде как сорняк обычно растет....

[Polina]

А у нас даже в самых больших супермаркетах не продают такой экзотики, вот сельдерей можно купить, но чаще только корень.

Замороженные овощи есть же...  Можно их использовать...

[Shnuk]

Юля, я бы не советовала вам резко менять режим питания, сразу кидаться на все полезные овощи. Онито конечно полезные - если перевариваются и усваиваются. А если нет - пользы мало.
Вы начните с 1 нового продукта, посмотрите недельку как реб реагирует, потом вводите второй новый продукт.
А то все кидаются на полезную еду сразу, а пользы не видят один вред. Потому как пищеварительная система должна привыкнуть переваривать и усваивать новый продукт, должны образоваться ферменты для усвоения продуктов (на каждый продукт свой фермент) и организм должен приспособится к новинке, чтоб максимально адаптироваться. А у нашихх детей мозг поврежден, и времени им требуется больше чем здоровым людям для адаптации.
А вашему реб вообще 1.7 ваще малыш.
((Я своему реб в 2 года только смогла мясо ввести (хоть врачи меня и ругали, что я торможу с вводом прикорма) а какие уж тут укоры, если пищеварительная систеам не созрела, от меня то что зависит? Если даю детю ложку мяса, а она потом блюет - это ж не на пользу вовсе.))
Овощи вот по сих пор не умеет переваривать.
Надо все читать про полезности и пр. И смотреть на реакцию своего ребенка. И не торопиться.

[Polina]

Елена как вы сельдерей готовите?

1.Сельдерей можно просто отварить в небольшом количестве воды, потушить с овощами. Можно запечь в фольге в духовке.  Можно добавлять его при варке в крупы.  Сделать сок из него и т.д.


2. Маш - замочить на 7 часов, воду слить. промыть. Залить водой: если хочешь погуще, то 1:2, я делаю пожиже, мне нужна водичка.  И варить до готовности, можно разварить совсем, что бы размялось  или оставить мягким и целым.

3.Почему ты считаешь что пшено и рис вам нельзя?  Можно, но не каждый день и давай в этот день свеклу, тыкву...

[Polina]

У вас детки кушают сами, делайте им   паштет из  фасоли или чечевицы,  можно лепешки из  чечевичной муки,   продается  специальные смеси безглютеновые для выпечки.....
вместо макарон - рисовые макароны.
ролы из морской капусты.. и просто морскую капусту.
Зелень можно и ботва свеклы, шпинат, крапива, крест-салат и т.д.
Свекла корень и ботва, репа,  редька, цетная капуста, брокколи,  кабачки, тыква,  фасоль стрючковая, горошек зеленый свеж.  или замороженый,  спаржа, сельдерей  и корень и листья,  лук порей,  тапинамбур, фенхель,  морковь корень и ботва, капуста и т.д.

Этого мало?  Я не пишу экзотику....  экзотика отдельно еще столько же...

[Е-лена]

Елена как вы сельдерей готовите?

Очень хорошо записывается стеблевой сельдерей в свежий салат: пекинская капуста, огурец, зелень всякая и т. п..., а доче на сырной тёрке тру ,тогда волокна остаются, а мякоть и сок в кашу из чечевицы или в мясное.

[IVA6383]

Я думаю, что рвота идет не птому. что вы отменили или не отменили молоко, а потому что- неврологи\ еще не созрела.

Мы разбавляем водой. Можно наваром из овощей, но не из фруктов!

А Почему нельзя фруктовым?
Насколько я поняла, Божена советует есть то что растёт в месности. Половина того что вы перечисляете в меню, не растёт там где мы живём. Может и не принесёт пользы эта экзотика?

Ну свёкла и груша земляная есть конечно)))  Но компот это же не сок простите за настойчивость конечно 

Свекла и топинамбур у вас не растут?  Странно.....   Фрукты можно - только пюре  или  фрукт как фрукт.  Сок нельзя и воду из них то же, потому что во фруктах очень много глюкозы и в соке она в чистом виде - а когда пюре, то клетчатка  гасит ее, балансирует.

[Рыбкина]

Девочки,я вот задумалась:а ведь большая часть этого не экологические продукты-следовательно там мало полезного.....вся эта зелень и овощи продаются круглый год-а где и как это всё выращивают?
получается ребёныш получит не только пользу,но и вред....
я с нетерпением жду,когда пойдёт всё натуральное......наедимся!!!!

По этой причине я зелень выращиваю сама, по возможности, укроп, батву секлы и моркови потом замораживаю и едим зимой, а весной сажаю на подоконике, тыкву тоже свою зимой держу дома потом замораживаю.

[chudo]

Полиш!

1) Можно  ли нам филе свинины?
2) Ты говоришь рисовые макароны, а разве там нет ничего кроме рисовой муки? И с чем их можно давать? Какой-то соус, или просто с маслом..
3) чечевица. кто-то добавляет в нее капельку соли?. у меня нивкакую. Она как без вкуса для нее или противна. мож у какого-то какие-то рецептики есть?

[светлая]

Девочки, подскажите пожалуйста, как расчитать количество необходимых каллорий в зависимости от веса ребенка.

[Polina]

Полиш!

1) Можно  ли нам филе свинины?
2) Ты говоришь рисовые макароны, а разве там нет ничего кроме рисовой муки? И с чем их можно давать? Какой-то соус, или просто с маслом..
3) чечевица. кто-то добавляет в нее капельку соли?. у меня нивкакую. Она как без вкуса для нее или противна. мож у какого-то какие-то рецептики есть?

1. свинину бы я не давала ( уменя есть теория)....но это на усмотрение....  есть телятина, утка, нутрия,  можно выбрать...

2. про макароны: это для деток, которые постарше...просто они столько времени ели  макароны и тут их лишают самого вкусного на свете...что б это не было так травматично  можно использовать рисовые макароны...
а идут они со всем...и потушить овощи, и с салатиком  и  с морской капусткой, с мясом, рыбой - просто созданы друг для друга....
соус можно самим делать: масло олив или любое, лимончик, травки разные  все взболтать и поливать, сироп граната и т.д.


3. ньдя, чечевица.... можно из нее паштет сделать ( и фасоль прокатит)  потушить лучок с морковкой , чечевицу отварить и  в блендере ее  или через сиото, она такая загустеет, как "шпатлевка" потом туда лук с морковкой и лимончика можно брызгнуть, масла... или гранатовый сироп...
если дети едят, то чесночка... сок сельдерея   .... поробуй куркум добавить (страшно полезен)
можно отварить ее с луком, маслинки добавить...или орехами посыпать чуток 
просто с овощами ее тушить
  я посмотрю еще что моно сделать...из этой  ч

делай лепешки из чечевичной муки... чечевицу в кофемолке в пыль

[Polina]

Девочки, подскажите пожалуйста, как расчитать количество необходимых каллорий в зависимости от веса ребенка.

От веса ребенка зависит  если ребенок  отстает от весевой нормы на много, тогда калорийность повышают. Норма количества потребляемых калорий в день зависит от пола, возраста, вида деятельности человека, а также от климата,  от веса. Детям по мере их взросления и роста требуется все больше калорий для полноценного развития организма.


от 6 месяцев до 1 года 800
от 1 года до 1,5 лет 1330
1,5 - 3 лет 1480 
3 - 4 года  1800
5 - 6 лет 1990
7 - 10 лет 2380
11 - 13 лет 2860

[светлая]

Вот, вот. Мы как раз отстаем и по весу и по росту, в почти 4 года вес 7,8кг, а рост 77см. Вот я и думаю нужно увеличить калорийность , а на сколько и как незнаю. Может кто сталкивался с такой проблемой и смог ее решить,( наши педиатры отмахиваются, говорят че вы хотите у нее же ДЦП).

[Shnuk]

Одной едой вы проблему не решите. Хоть одним жиром кормите, ребенок вес не наберет.
Помните - что не используется, то не растет. ТАк и у наших детей, если они не двигаются, зачем им расти?
ДОман ведь пишет "дети которые начинают заниматься по программе, начинают набирать вес" и это не значит, что вы решили заниматься - и ребенок станет вес набирать. Когда реб. начнет уже двигаться хорошо, наползать километры, наладится его сон и пищеварение - тогда он и станет догонять сверстников по росту и весу.