Домашние заготовки

[Станислав]

Главное палочкой деревянной во время квашенья периодически протыкивать. Чтоб газ выходил.
По крайней мере мне сказали что так надо.

[Мама Дрю]

Нет,Олесь,в этом рецепте рассол не нужен-она квасится в своём,когда с солью её перемешиваешь-как бы перетираешь её руками-выделяется сок)))

Оля, спасибо большое  в субботу буду квасить))))

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Нет,Олесь,в этом рецепте рассол не нужен-она квасится в своём,когда с солью её перемешиваешь-как бы перетираешь её руками-выделяется сок)))

Оля, спасибо большое  в субботу буду квасить))))

Как раз сейчас растущая луна)))надо делать! соль добавляй не сразу всю...а по немногу...и пробуйте...чтоб не пересолить)

[Мама Дрю]

Как раз сейчас растущая луна)))надо делать! соль добавляй не сразу всю...а по немногу...и пробуйте...чтоб не пересолить)

поняла  спасибо, Олечка 

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Капустка моя заквасилась-разложила сегодня по банкам)))

[Гала]

Оля 
А помошники в уничтожении запасов не требуются???

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Оля 
А помошники в уничтожении запасов не требуются???

могу баночкой угостить)))

[Гала]

Спасибо, я  jgdb jgdb jgdb

[NAB]

На днях родственница принесла тыкву....уже чищенную и порезанную на куски...я не смогла ей сказать,что мои терпеть не могут тыкву...она ушла-а я всю голову сломала-что бы с ней сделать такое...ну не выкидывать же...короче,порезала мелко на кубики и насушила в духовке-вот ,что получилось-(уже пекла кексы с начинкой из тыквы и делала начинку для пирогов-

еще тыкву можно натереть, отжать сок лишний и делать тесто с нею. Я так делаю из тыквы, кабачка, картошки - что-то похожее на  песочные несоленое. Пропорции произвольные - натертая отжатая тыква (или кабачок, картошка), маргарин, яйцо, соль, сода и мука, замешивается  все, по густоте - как песочное.  Делаем так пирожки, пироги и пиццу. Еще интереснее получается, если ржаную муку туда использовать.
 но рецепт уже для другого раздела получился, это уже выпечка

[МеланиЯ]

Оля, а сколько капуста должна под гнетом стоять, прежде чем ее по банкам распихать? И где лучше поставить- в тепле или где прохладнее? И как часто протыкать ее?

И как выбрать капусту для квашения? Говорят, что только не летние сорта.. А как понять-то?

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Оля, а сколько капуста должна под гнетом стоять, прежде чем ее по банкам распихать? И где лучше поставить- в тепле или где прохладнее? И как часто протыкать ее?

И как выбрать капусту для квашения? Говорят, что только не летние сорта.. А как понять-то?

Отвечаю)))
1)5-7 дней
2)не в холоде,кваситься капуста начинает при 40 гр,но это не значит,что в тепло,поставьте там где нет сквозняков,не на пол...
3)протыкать начинаю на третий день,делать каждый день по одному разу
4)да,летние сорта не подойдут для закваски....в основном сейчас уже поздние сорта продают...тк у них больше срок хранения...мы брали у частного фермера...кочаны должны быть не рыхлые,плотные,как барабан и не зелёные,а белоснежные...
надеюсь,что помогла...
до 14 декабря убывающая луна..не стоит в эти дни квасить-будет мягкой-а не хрустящей.....все года делала-и не задумывалась о этом...а в этом делала-как сказали)))

[МеланиЯ]

Оля, спасибо! 

Значит буду делать 15 или 16 декабря. А пока закуплюсь .. 

Я знаю точно, что нельзя делать такую капусту во время месячных, тоже мягкая будет.. nht

[Ляпако]

я сегодня решила капусту поставить квасить....че теперь луну ждать???

[Маха]

Я капусту квашу в любое время. Квашу для рассола, саму капусты после отжатия рассола чаще всего тудысь, в мусорку  . потому как муж не любит, а мне столько не съесть.

Рассол спаиваю сыну (отличный источник молочной кислоты, натуральное средство от дисбактериоза, плюс витамины там и прочее). Поэтому получается, я квашу круглый год. Когда вижу, что рассол заканчивается- я заквашиваю новую порцию. Поэтому мне пофиг, какая Луна и критические дни. Надо- и пошла делать.  jhl Капуста всегда хрустящая и крепенькая. Поэтому я сама её тоже мало ем, я люблю тушёную мягонькую, а у меня она хрустящая даже после нескольких часов тушения  . Поэтому и выбрасываю её после отжима. Жалко, а куды деваться- мне нужен только рассол.  А без рассола при хранении она становится сероватой.

Квашу круглый год, поэтому знаю, что почти все сорта пригодны для квашенья. Только количества рассола зависит от количества сока в капусте. Летом она посуше (кроме совсем ранних сортов- их я не квашу, фиг знает чего в них напихали для скороспелости). Зимние сорта более сочные. Особенно белые кочаны. Сочные сразу видны. У меня муж уже насобачился выбирать самые сочные кочаны.

На покваску у меня уходит ровно трое суток. При комнатной температуре. Потом перекладываю в банки и в холодильник. Но она у меня за 3 дня готова полностью. В квартире 25-27 градусов

[Polina]

А мы когда жили на севере - капусту  квашенную замораживали. И она хранилась всю зимуи до весны...  Сейчас вспоминаю, мама  после того как она заквасится - ее раскладывала по пакетам и на балкон....  После разморозки ее качества не изменялись...

Маш - а дай рецептик капусты. У меня ни разу не получилась вкусная - то мягкая, то не соленая, то протухла.... 
 Попробую еще раз  -уж очень аппетитно вы рассказывате