Домашние заготовки

[Маха]

Да какой там рецепт? Так же как и все делают, так и я.  На глаз.

Капусту шинкую (у меня бёрнеровская тёрка, на самую тонкую нарезку, потому что мне нужно как можно больше сока), соломкой морковку туда же (она даёт цвет, без неё капуста будет белоснежной), добавляю соли и перетираю руками. Хорошо-хорошо проминаю. У меня из 3 литров капусты образуется 700 грамовая банка рассола (но я так стараюсь из-за того, что мне нужен именно рассол, для самой капусты проминают чтобы сок покрыл капусту и этого достаточно). Соли добавляю на глаз, можно попробовать на вкус, должно быть обычной солёности, как салат. Собственно, это салат и есть, только без масла. Сахар я никогда не добавляю. Никогда. В капусте хватает своих сахаров для брожения. Иногда добавляю семена тмина, как в Белоруссии. Чаще лень, поэтому без ничего.

Потом в кастрюлю утрамбовываю капусту, сверху тарелку на неё банку с водой как гнёт. Стоит на кухне на столе трое суток. Минимум раз в день я капусту хорошенько перемешиваю руками, чтобы вышли газы (они дадут горечь капусте, если их не выпустить). Если солила ведром эмалированным, я черенком лопатки для сковородки протыкала капусту до дна, чтобы выпустить газы. А если кастрюля- руками.
Капусту можно убирать по банкам тогда, когда она проквасилась. Готовность определяю на вкус. Вкус квашеной капусты- значит готова. Вкус больше напоминает салат из свежей- оставляю ещё стоять. Вот у меня на это уходит 3 дня. Если летом жара, то быстрее кваситься, если нет отопления осенью и холодно- медленнее. Но всегда ориентируюсь на вкус.

[Polina]

спасибо!!!      Буду стараться.

[ElenaLT]

А  мы сливочное масло домашнее делаем, миксером, из деревенской, не кислой сметаны. Теперь  магазинное масло есть не можем. Хотелось бы сделать из сливок, но где взять в Москве жирные сливки без карагинана, не знаю. 

[МеланиЯ]

без карагинана,

 :uhm:

[tatijana]

Да какой там рецепт? Так же как и все делают, так и я.  На глаз.

Капусту шинкую (у меня бёрнеровская тёрка, на самую тонкую нарезку, потому что мне нужно как можно больше сока), соломкой морковку туда же (она даёт цвет, без неё капуста будет белоснежной), добавляю соли и перетираю руками. Хорошо-хорошо проминаю. У меня из 3 литров капусты образуется 700 грамовая банка рассола (но я так стараюсь из-за того, что мне нужен именно рассол, для самой капусты проминают чтобы сок покрыл капусту и этого достаточно). Соли добавляю на глаз, можно попробовать на вкус, должно быть обычной солёности, как салат. Собственно, это салат и есть, только без масла. Сахар я никогда не добавляю. Никогда. В капусте хватает своих сахаров для брожения. Иногда добавляю семена тмина, как в Белоруссии. Чаще лень, поэтому без ничего.

Потом в кастрюлю утрамбовываю капусту, сверху тарелку на неё банку с водой как гнёт. Стоит на кухне на столе трое суток. Минимум раз в день я капусту хорошенько перемешиваю руками, чтобы вышли газы (они дадут горечь капусте, если их не выпустить). Если солила ведром эмалированным, я черенком лопатки для сковородки протыкала капусту до дна, чтобы выпустить газы. А если кастрюля- руками.
Капусту можно убирать по банкам тогда, когда она проквасилась. Готовность определяю на вкус. Вкус квашеной капусты- значит готова. Вкус больше напоминает салат из свежей- оставляю ещё стоять. Вот у меня на это уходит 3 дня. Если летом жара, то быстрее кваситься, если нет отопления осенью и холодно- медленнее. Но всегда ориентируюсь на вкус.

777а мы в прошлом году ложили болгарский перец целый ,получилось  объедение.

[Мама Дрю]

мое первое в этом году варенье 

[Маира]

Мама Дрю, Скажите пож-та,какое варенье ,что то не пойму?

[maria081271]

Абрикосовое варение

[Мама Дрю]

Абрикосовое  с косточками 

[Жюли]

Абрикосовое  с косточками 

это любимое варенье моей бывшей свекрови-косточки тааааакой аромат придают....ммммммммм

[Мама Дрю]

это любимое варенье моей бывшей свекрови-косточки тааааакой аромат придают....ммммммммм

муж, пока косточки вынимал, сломал чеснокодавку  старательно вынимал  я раньше всегда делала без косточек, потом узнала, что можно с ними, понравилось, с косточками и правда варенье интереснее становится

[Маира]

А у нас варят без косточек,а в место них кладут грецкие орехи и варят в несколько приемов,чтоб абрикосы оставались цельными.Я честно говоря не очень люблю это варенье,мои любимые,из белой черешни и тоже с орешками вместо косточек,клубничное,инжирное,айвовое и ежевичное.У нас здесь из чего только,не варят варенье,из недозрелых баклажанов,памидоров,недозрелых грецких орехов,арбузных корок.

[МеланиЯ]

А у нас варят без косточек,а в место них кладут грецкие орехи и варят в несколько приемов,чтоб абрикосы оставались цельными.Я честно говоря не очень люблю это варенье,мои любимые,из белой черешни и тоже с орешками вместо косточек,клубничное,инжирное,айвовое и ежевичное.У нас здесь из чего только,не варят варенье,из недозрелых баклажанов,памидоров,недозрелых грецких орехов,арбузных корок.

  У нас у бабушки на Кубани были соседи армяне. Они нас угощали вареньем из лепестков роз и из недозрелых орехов грецких. Их (орехи), оказывается, на долгое время замачивают в извести! 

[Маира]

Да,из грец.орехов варить не каждый может,очень трудоемкая работа,а варенье из лепестков роз(чайных),я люблю с мороженным,очень вкусно!попробуйте всем советую.

[Уфимка]

В Ессентуках продавали варенье из шишек.