Домашние заготовки

[мама катя и викуля]

Памятка по капусте. Рецепты хорошие 👌

Вот Полина памяткой делилась

[мама катя и викуля]

девочки,дайте пожалуйста рецепт капусты....чтоб вот так в баночке сделать и через неск дней сьесть...

https://zapisnayaknigka.ru/kvashenaya-kapusta-na-zimu/

[valigma]

@мама катя и викуля, с наливкой особого рецепта нет. В банку ягоды на 2/3, пару столовых ложек сахара и спирт (водку) и в тёмное место на пару месяцев. С более сочным ягодами (вишня, чёрная смородина) получаются менее крепкие напитки, а вот клубника, малина, ежевика и крыжовник дают вкус и цвет, но оставляют градусы. Тут дело вкуса, некоторые заливают более крепким спиртом вишню, а я наоборот, вишню 40гр, а вот ежевику градусов 35, чтоб не очень крепкая настойка была.

[NAB]

Сделала ассорти. Очень удобно - в одной баночку огурцы, помидоры, капуста, морковь, перец, кабачок, лук, чеснок.

Красота какая! 

[NAB]

@Polina, у меня к тебе вопрос по турше из фасоли.
Вот она у меня со вторника  стоит, квасится. Пять суток стоит, кислота в, рассоле появилась. Достаточно, или ещё денёк подержать лучше, не вбирая пока в холод?
Дома прохладно, т е брожение не быстро идёт, тем более там сахаров то особо нет.

[Polina]

@NAB, Наташа, у бабушки стояло на улице всегда в кадушке.

Тут наверное, ориентироваться надо по вкусу. Как оно стало норм тебе по вкусу, тогда и убирай в холод, что б остановить процесс

[NAB]

Решила, что турша вполне заквасилась, кислота ощутима хорошо. Переложила в банки, убрала в холод. Интересный вкус вообще получился, непривычно, но вкусно. У меня взрыв мозга был, что фасоль может кваситься нет, я понимаю, что брожение везде, где есть углеводы, идти будет, но как то вот фасоль в это у меня не вписывалась. Хотя грибы солим так испокон веку 

И намутили маринованных овощей, мелкие огурцы, кабачки, они не растут, выдрала всё плети и неповрежденные мелкие собрала, помидоры свои, мелкие тоже туда положили. Зима длинная, всё подьестся. В маленьких вяленые помидоры.

[valigma]

@NAB, классно выглядит, нямка

[NAB]

В ожидании отопления сделала анклбенс и ещё поставила порцию помидоров завялить, больше вялить не буду.
Отопление дали под вечер, но холодно ещё, конечно.
Надо ещё икру сделать,а остальные уже и так доедим.  Ну и морковку мелкую замариную На радость Женьке, он её любит  На этом заготовки закончим. Хотя, есть мысль сделать немного маринованного перца  если будут банки.

[NAB]

Кабачки побеждены

[NAB]

Замариновала порцию морковки ( переработка мелкой).

Этот рецепт у нас прижился в жутко русифицированном варианте для ликвидации со вкусом мелкой, нежной, вкусной морковки
Исходно это была закусочная морковь, рецепт из  сборника рецептов французской кухни.
Модифицировался до принципа .
Уксус я беру любой, что есть (6-9%), в соотношении треть его, две трети воды, белое вино не добавляю, горчицу обычную +зерна добавила её, патамушта дома оказались 
Стоит в холодильнике, пока не сьедим. Без холодильника не пробовала хранить.

[NAB]

Вот то, что я писала несколько страниц выше.
Огурцы солёные без уксуса, залиты кипятком и отправлены в холодильник, как остыли.

На дне есть осадок, когда начинаешь доставать, рассол мутнеет.
На вкус очень вкусно, хрустящие.
Добавлю, рассол мы с сыном выпили, поделив по братски мало ли, вдруг похмелье с чего нибудь случится, мы заранее рассольчика 
Просто очень вкусный. А от помидорок так же брожением посоленных, ещё вкуснее 

[NAB]

И соус из слив  зима то, мало что уже близко она ещё и большая! 
Мы к зиме со всём вниманием, почтением и уважением  готовимся от души 
Жрать - так жрать! 

[Polina]

@NAB, Наташа, а направь пожалуйста на твои цукаты из тыквы 🙏

Надо к празднику сделать

[NAB]

@Polina, здесь Блюда из овощей пост 143
У нас как раз в духовке, упариватся-подсыхает.