Домашние заготовки

[мама катя и викуля]

@ВОДОЛАЗИК,  сахар кладу, если с водой делаю в банке.
А просто квасить - капуста, морковка, соль. Мы ещё лаврушку кидаем и тмин или укроп семена, но это уже личные добавки. Если капуста нормалтная, хорошая засолочная, она с солью киснет, ей ничего не надо больше.

+ если водой заливаю,кладу сахар,а так нет.
Если не киснет,скорее всего,дело в самой капусте

[NAB]

Да, скорее всего сама капуста. Ну и она по разному. У меня сейчас пены не было, рассол темнел и мутнеет только. Ну и на вкус я пробую, кислое когда ощущается хорошо, в холод отправляю. Это обычно 3 день, может чуть позже.

Можно попробовать вот как раз с рассолом, это Катя писала её тётя делает.
Там киснет любая капуста. Я так  дачный кочан квасила, единственный нынче выросший свой
Она сухая была, срезана рано, в сентябре, как я последний раз на дачу ездила.

Там просто шинкуем, морковка, плотно, но не трамбуя, набиваем банку 3 л. 2 л соли, 3 сахара, заливаем водой. Немного сверху пустого места.
И так же ставим бродить, протыкаем в процессе для выхода газа.

[ВОДОЛАЗИК]

@ВОДОЛАЗИК,  сахар кладу, если с водой делаю в банке.
А просто квасить - капуста, морковка, соль. Мы ещё лаврушку кидаем и тмин или укроп семена, но это уже личные добавки. Если капуста нормалтная, хорошая засолочная, она с солью киснет, ей ничего не надо больше.

+ если водой заливаю,кладу сахар,а так нет.
Если не киснет,скорее всего,дело в самой капусте

Спасибо !

[ВОДОЛАЗИК]

@NAB,  спасибо !

[NAB]

Не знаю, на сколько времени это в готовом виде
Пастила из тыквы с добавкой апельсиновой цедры и сока от тыквы и цитрусовых ( для тыквы в карамели заготовка, немного оттуда набрала жидкости) .
Первая часть, она неравномерно сохнет.
И ещё большой противень с тыквенно-яблочнрй.

Добавляю фото. Яркая - тыква- цедра апельсина, тёмная тыква+яблоко, немного корицы.


Верхняя с орехами дроблеными, ими внутрь свернута,  потемнее посыпаны специями, корица и мускатный орех. Обе тыква+яблоки, цедра и сок апельсина.



"Мармеладки" из тыквенного пюре ( на агаре).




Сюда же - реабилитированный тыквенный сок и банка пюре из неё ( маленькая). Сок тыква, апельсиновый сок, цедра, сироп от тыквы в карамели.


Тазик будущей тыквы в карамели, пропитывается сахаром  и цитрусами. Отсюда сироп для подслащения всего брала.


В общем, наивная я считала, что сезон заготовок позади
Капусту порциями я квашу обычно, это не напрягает. Но затаившаяся по углам тыква преподнесла сюрприз 
У нас вообще такая большая ( больше 10 кг) первый раз выросла.  Обычно мелкие и средние, там туда-сюда, и нет тыквы целой а у тебя ещё и половина идей, что делать с ней не закончилась

Дополняю усушенным мармеладом 

[Polina]

@NAB, из тыквы можешь попробовать тыквенный латте.
Тренд сезона...
Я правда не пробовала, ничего не могу сказать по вкусу ...

[NAB]

@Polina,  кофейная тыква 🤯? (моск взорвался )

Я пока поборола  и не трогаю следующую с опаской ежедневно смотрю, портится никто не задумал - мв с ней друг от друга отдохнём пока

[Polina]

@Над, ну, в принципе да. Кофе с тыквой 😂
Там вроде пюре тыквенное используют .
Ничё сказать не могу, но народ пьёт

[murilka]

@NAB, а заморозить негде? У меня почему то прижился только способ заморозки. Сварила аджику,лечо, никто не ест. Я посадила много черри думала Лиза соблазниться маленькими помидорами( нет). Я их морозилка целиком. Бросаю в омлет запеканки целиком. Они сморщиваются но сок сохраняется и вкус очень яркий в блюде. В следующий год больше посажу.

[murilka]

Я в пятницу тыквенный чизкейк готовила( были в гостях у сестры).вкусно получилось.

[NAB]

@murilka,  по мере освобождения места, морожу. Как и квашеную капусту, я несколько пакетов замораживаю её, засолрчная у нас где-то до февраля в продаже.
 Я в ужинах написала сегодня как раз,  провожу ротацию хомячных запасов подьедаем, на освобождающиеся новое.
И банки  сейчас освобождаются, пюре из неё можно и в холодильник или на балкон, если сильного минуса не будет.
Просто мне эта здоровая самая свалилась поверх всех моих дел и затей

[NAB]

@murilka, у нас есться солёные ( квашеные, брожением) огурцы и помидоры, маринованные ( с уксусом) огурцы помидоры, кабачки и патиссоны.
Капуста квашеная и маринованная. Морковка маринованная.
Фасоль попробовали заквасить, туршу, нам понравилось.
Грибы если засолочные набираем, тоже едятся хорошо.
Кабачковый анкл бенс( вариант лечо), икра.
Помидоры вяленые.
Соусы из помидоров, из слив.
Собственно, это и делаю, и делаю не по многу.  За зиму до следующего сезона съедаем.

Если с местом не проблема, можно морозить много, морозильную камеру под это.  У нас морозилка холодильника 90 л если не путаю, это немного.

С другой стороны, послушаешь почитаешь народ с большими морозилками - почти все их забивают, а потом не помнят, чего напихали, и готовят таская новое из магазина 😂   так что может, оно и неплохо жить в дефиците места в морозильнике. Просто лишний раз достанешь оттуда, новое то не впихнуть иначе 
Вот осенью у нас грибы, ягоды, зелень  в ход пошли из заморозки, освободившееся занимают тертая  и резаная морковь, свёкла, капуста квашеная ( мне удобно иметь её некоторое количество замороженой), тыква. Ну и под мясное побольше места хочу.
К весне, если получится, оленины купим на свободное место в морозилке.
И так круглый год, нескучно 
 

[NAB]

@murilka, а ещё что бы ели. Едят, не едят - ставь на стол к еде.
Кетчуп магазинный едят?
Ну вот нарочно сготовить что-то под кетчуп, а его запрятать, "ой, кончился" 🙄 и вместо него аджику домашнюю.

У нас так с вареньем работало. Поставишь, съели. Стоит в банке на полке, никто не ест.

Помидоры и огурцы можно ассорти солить. Олин рецепт девочки многие использовали, очень вкусно получается. Сделать немного на пробу. Это проще делать, чем лечо, хоть не обидно, что есть не хотят.

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

[Polina]

О, капусточка