а я наобор - даже на вид не люблю, и дети такие же, муж зато за всех готов
В этом рецепте добавлена термообработка, с которой даже очень жесткое изначально сало получается очень нежным, потому что прожилки провариваются. Сало НЕ вареное на вкус, а просто как соленое, но прямо тает
Сало
Соль крупная не йодированная
Лавровый лист
Перец черный
Чеснок
Количество в данном случае не указываю, все будет зависеть от вашего вкуса.
Нарезаем сало некрупными кусками грамм по 200. (Я делаю куски такой формы, чтобы потом было удобно отрезать от них на бутерброды.). Варим в кастрюле с небольшим количеством воды – только чтобы сало было покрыто. Рекомендую добавить в воду лавровый лист и душистый перец.
Сало должно покипеть минут 10-15. За это время сворачиваются белковые включения с кровью, если сало с прирезями мяса, вытапливается легкоплавкое нутряное сало и размягчаются прожилки. После этого воду сливаем, сало оставляем остывать.
Тем временем готовим смесь для засола. Нужно много (на килограмм сала штуки 3 крупных головки) чеснока, мелко натертого или раздавленного в давилке. К чесноку можно добавить по вкусу черный и красный перец, но каждый может добавить сюда дополнительно те специи, которые любит. Все это смешиваем. Теперь берем столько же по объему соли, сколько получилось кашицы из чеснока и перца. Смешиваем еще раз и намазываем этой смесью каждый кусок толстым слоем. Не бойтесь переборщить, сало не будет пересоленным, потому что возьмет столько соли, сколько нужно.
Оставляем сало на сутки (прямо в кастрюле, под крышкой) на подоконнике, за это время несколько раз переворачиваем.
После этого каждый кусок заворачиваем в чистую тряпочку или пергамент, кладем в пакет, убираем в холодильник. Пробовать можно через несколько дней (примерно 3), перечно-чесночно-соляную смесь с поверхности сала аккуратно соскабливаем ножом либо полностью, либо оставляя тонкий слой, если вам нравится.
Такое сало хранится в морозилке либо просто в холодильнике, а с соляной шубой не испортится долго.
