Написала, но в телегу нет, очередь не дошла
Щёки говяжьи тушеные
Говяжьи или свиные щёчки часто обходят стороной. И зря.
Это мясо любит время. Медленно тушёное, оно становится настолько нежным, что буквально распадается.
Хорошо готовить щёки зимой, когда хочется уюта, густых соусов и запаха кухни, который собирает всех дома. Стоят они заметно дешевле «благородных» кусков, а по глубине вкуса легко их обгоняют.
Говяжьи щёки — 1 кг
Лук — 2–3 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт
Соль
Перец
Жир для жарки (у меня утиный)
Вода или бульон — примерно 500 мл
Щёки нарежьте крупными кусками, хорошо посолите и поперчите.
Обжарьте на сильном огне до румяной корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Уберите со сковороды.
В той же посуде обжарьте лук полукольцами и морковь кружочками до золотистости. Чеснок мелко нарубите.
Верните щёки обратно, добавьте чеснок и лаврушку.
Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы мясо было почти покрыто.
Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 2,5–3,5 часа (зависит от количества соединительной ткани, я тушила 3.5 ч), пока мясо не станет очень мягким.
Идеально подавать с пюре, пастой или рисом, соус получается шикарный.
