Вкусная выпечка- вся здесь!

[NAB]

Можно шприцом. Но с ложки они округлве и я их просто подрезаю немного и ложкой туда крем. Потом ведь шприц мыть а мне лениво!

[Lavandanna]

@Ljna, а муки, какой стакан? граненый стакан хватит?

[NAB]

Я обычный беру. Сколько весит не знаю. И воды столько же.

[Margo 111]

@Margo 111,  Густая масса получается. Потом разбиваем в горячее яйца. Одно разбили мешаем пока тесто не стало однородным опять Ну вот на это мелких яиц у меня ушло 4. Крупных думаю было бы 3.

Яйца просто вилкой мешать или миксером?

[косолапыш]

мотаю на ус рецепт эклеров  @NAB, еще б рецептик начинки 

[NAB]

@Margo 111,  Густая масса получается. Потом разбиваем в горячее яйца. Одно разбили мешаем пока тесто не стало однородным опять Ну вот на это мелких яиц у меня ушло 4. Крупных думаю было бы 3.

Яйца просто вилкой мешать или миксером?

Ложкой.

мотаю на ус рецепт эклеров  @NAB, еще б рецептик начинки 

любая туда вплоть до салатиков они же нейтральные на вкус 
А так сливки и сах.пудру миксером взбила

[Ljna]

стакан граненный, вбиваю яйца миксером

[Margo 111]

А сахар в это тесто совсем не нужен?

[Lavandanna]

А сахар в это тесто совсем не нужен?

нет не нужен

[Натаsha]

@Margo 111, Рита у меня так. Стакан воды и грамм 50 сл.масла до кипения. Туда стакан муки и хорошо пепемешивю на маленьком огне с полминуты и домошиваю без нагрева. Густая масса получается. Потом разбиваем в горячее яйца. Одно разбили мешаем пока тесто не стало однородным опять Ну вот на это мелких яиц у меня ушло 4. Крупных думаю было бы 3.
ИПотом остынет ложкой просто беру и на противень. Близко не ляпаем они увеличиваются сильно. В нагретую духовку на 200 минут 10 потом немного убавляю. Смотрим по виду подрумянились и раздулись готовы. Пока пекуться дверку не открываем осядут. Нк минут 20-25 точно пекутся . Потом я немного в выключеной держу.

Наташ, я тоже всегда так делала - перемешивала с мукой и сразу выключала, а буквально вчера смотрела передачу, там шеф-кондитер эклеры делала, так вот она вымешивала тесто на огне достаточно долго, пока оно не собралось в комок - сказала нужно это для того, чтобы в него потом больше яиц вошло - тогда они поднимутся выше и будут посуше, не размокнут от начинки. И вбивала в него яйцам миксером - что меня тоже очень удивило, я всю жизнь это делаю деревянной лопаткой (у родителей еще с советских времен книга французкой кухни - там строго настрого сказано мешать деревянной лопаткой). А еще она по выложенным на противень эклерам проводила деревянной шпажкой - сказала чтоб не потрескались. Попробую в ближайшее время применить ее советы!

[Margo 111]

Девочки, а начинку простенькую не посоветуете? Сливки с сахаром взбить - нормально? Или лучше белковый крем  (как его сделать? ?)?

[Lavandanna]

темку про диету почитало, теперь у вас тут в углочке посижу почитаю. Я ходила на мастер класс крокембуш, там и тесто комочком было, и яиц помню штук 10 ушло взбивали миксером. Все хочу попробывать сделать может к нг

[Натаsha]

Девочки, а начинку простенькую не посоветуете? Сливки с сахаром взбить - нормально? Или лучше белковый крем  (как его сделать? ?)?

Можно с сахаром, а можно со сгущенкой, только с ней чуть пожиже выйдет - но зато вкус настоящего пломбира получается! Можно заварной крем сделать.

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Мой рецепт эклеров,которые я делаю с 1997 года постоянно)
Стакан кипятка выливаем в кастрюльку,чуть солим,+120 грамм сливочного масла,когда масло растворится добавляем стакан ,заранее просеянной муки и хорошенько вымешиваем, заварием тесто  на самом маленьком огне.
Снимаем с плиты и вбиваем 4 яйца,я взбиваю миксером,
не принципиально по очереди или всё вместе,пробывала и так и так...результат один
Здесь главное  соблюдать пропорции ,а не делать на глаз
Сейчас продают силиконовые коврики для выпечки,которые не требуют смазки и к ним не прилипает ничего..
Раньше приходилось протвень холодной водой смачивать..
и  ложкой выкладывать тесто,сейчас я кондитерским мешком отсаживаю...




крем самый простой смешать,взбить сгущенку с маслом 1 к 1-можно какао-будет шоколадный
или творожный-добавить к творогу желтки ,сахар,ванилин

[Натаsha]

А у меня и к пергаменту эклеры не прилипают. Силиконового коврика у нас в продаже не видела - давно хочу приобрести!