Домашний квас

[Уфимка]

Девочки. Кто ставит дома квас? Мы раньше ставили, но всегда кто-то давал готовую закваску. Пытаюсь сама поставить дома. Неполучается у меня закваска.  Научите, люди добрые.  Дома жара, жажда постоянная. А то скоро лето пройдет.

[клим]

тоже с удовольствием послушаю советы. Без готовой закваски у меня не очень получается, не вкусно, как то...

[Уфимка]

Вот, вот. И у меня таже история. И чуть  дрожжей ложу и сухари и всё как положено. Но квас какой -то престный, не кислый.

[Happy_Mum]

а я вот недавно, когда в мае жара была попробовала...

купила закваску, которая темная такая в бутылочках продается

там написано: добавить чуть дрожжей, сахар(я не люблю сладкий квас-не добавила) и разбавить водой в отношении 1:10

и, конечно же, добавила черных сухариков(там ничего про это не сказано было)

Первый квас - комом получился, но это нормально, так надо
его лучше слить(конечно же, оставив осадочек), убрать раскисшие сухари и добавить новые, плюс залить водой(бутилированной или остывшей кипяченной), снова добавить закваску(магазинскую), тут я не устояла - сахару столовую ложечку для лучшего брожения... через двое суток брожения в теплом месте, но ТЕМНОМ! получился отменнейший пенный квас!!! Окрошечка просто чудная!!!

далее схема такая: квас сливаем, на донышке белый осадочек - самое ценное!!! убираем старые сухари, кладем новые, лучше бородинские и прокаленные в духовке, доливаем воды и в теплое темное место в баночке, прикрытой полотенечком.

Закваску магазинскую можно уже не доливать

[Уфимка]

А я пытаюсь эту закваску сделать сама. Неполучается. У нас в продаже есть только сухой квас. А вот готовую закваску не видела.

[соседка]

Привет, девочки. Почитала я вас и пошла кваску поставила 
Я каждое лето квас делаю, "на автомате" уже, причём на том, что есть: на сухарях, на варенье, на имбире.. короче на всём ))
Призадумалась вот даже как рецепт написать.

Вот, вот. И у меня таже история. И чуть  дрожжей ложу и сухари и всё как положено. Но квас какой -то престный, не кислый.

Может сахару побольше класть? Не переживайте ,что квас будет сладкий - НЕ БУДЕТ, сахар практически полностью на брожение уйдёт. И выбраживать нужно квас не менее 2-х суток, а то я в некоторых рецептах видела 8  часов - ну это нереально квас получить за столько времени, если только дрожжей много вбухать.
Вот стандартные пропорции на банку 3-литровую:
вода 3 л
сахар 1 стакан (да-да-да )))
дрожжи 15 гр живых или 1 пакетик сухих (6 или 7 грамм которые)
хлеба полбуханки (400 гр) черного или бородинского, порезать-пожарить
Всё как всегда. Хлеб поджарить, я зажариваю посильнее, а еще можно для вкуса и цвета сделать жженку из сахара, получится вообще похоже на  квасок  из бочек. Потом эти сухари заливаем вскипевшей водой и оставляем остывать. Остыло до парного молока - процеживаем, добавляем сахар, дрожжи, накрываем марлечкой и на 2 суток на балкон.. или еще куда, только не в холодильник.  Пока стоит-бродит, посматриваем как там дела. Если брожение идёт слабо, нужно еще добавить чуть дрожжей, т.к. они бывает по качеству разные попадаются, особенно это касается "живых".
По окончании сливаем/процеживаем в бутылки, осадок на дне стараясь не взбалтывать.  В каждую бутылочку можно положить штук 5-10 изюминок (зависит от размера) и спрятать в холодильник. Квас от изюма такой ядреный становится.
А то что остаётся на дне, это и есть закваска, на ней можно следующую порцию кваса делать уже без дрожжей, ну или добавлять совсем чуть-чуть для ускорения процесса. Хотя если нужно именно кислый квас получить, тогда дрожжи уже не добавлять, т.к. чем дольше бродит - тем кислее будет.
В общем, делайте квас девочки, всё у вас получится!  vepg

[Happy_Mum]

Спасибо, Светик, ценная информация!!!!

[соседка]

На здоровьечко!

[liene]

Дин, вот что в интернете!
Насушить сухарей, причем, их нужно в духовке прожарить так, чтобы получилась темная корочка... и сухари лучше всего делать из ржаного хлеба... побольше сухариков, надольше хватит.... А лучше - пополам - ржаные и из белого хлеба.
Закваску готовлю обычно в трехлитровой банке. Засыпаю банку до половины сухарями и заливаю крутым кипятком, на две трети банки... и оставляю на несколько часов.... потом - полпачки сухих или свежих дрожжей - развести в тепленькой водичке и добавить туда пару ложек сахара, когда дрожжи распустятся - влить их в банку с разбухшими сухарями, хорошенько ложкой с длинной ручкой перемешать, долить воду до горлышка и поставить в прохладное место на сутки, а еще лучше - на двое... только поставьте банку в кастрюлю или тазик - будет убегать... ну вот, когда перебродит - слейте воду а взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска.... все вылейте, вымойте банку, в нее теперь влейте закваску, добавьте немного сухарей и 3 столовых ложки сахара.... залейте водой.... через сутки у вас отличный квас... если хотите питьевой - добавьте побольше сахара, а когда сольете - в емкость с готовым квасом положите несколько изюмин и поставьте в холодильник - квас от изюма станет "газированны" - ядреным.... если для окрошки - поменьше сахара, но - выдерживать нужно чуть подольше - не сутки, а - двое...
и так - все лето - сливайте готовый квас, добавляйте сухарики, сахар и воду и оставляйте на сутки .. можно на окошке, на солнышке квас доходит быстрее.... еще у нас в магазине продают сухой квас - готовый.. так с ним вообще проблем нет - засыпать 2 ложку сухого кваса и сахар в закваску, долить водой....

А еще можно сдабривать квас ягодами. Для этого - растереть ягоду в пюре с сахаром. Слить квас в кувшин, добавить растертую ягоду, хорошо перемешатьЮ, дать постоять часок, потом - процедить и - в холодильник.

ты так же делаешь? 

[соседка]

Лена, молодец, отличный рецепт нашла!

А я вот хочу исправиться. Всё же стакан сахара на 3 литра - это многовато для тех, кому хочется несладкий квас. Я сейчас свой квасок поподробнее попробовала и осознала, что он всё-таки сладкий получается. Не такой, как в магазине, но всё же.
Так что, девочки, простите! Кого в заблуждение ввела.
Вот в Ленином рецепте всего 3 ст. ложки, вот думаю в самый раз будет для несладкого кваса. Я уже на пробу в такой пропорции поставила :)

[Лилия82]

Девочки, я ставлю квас каждое лето и заметила, что с кипяченой водой он не получается. Происходит то, что вы описывали - он не бродит! Я использую воду из отчистителя, но ни как не кипяченую.
В трехлитровую банку пакетик сухих дрожжей, 3 столовых ложки сахара и хлеб. Желательно конечно ржаной, но у меня и с белым получается. Буквально 2 кусочка. Никогда ничего не жарю. Всегда думала, что подгорелые сухари для темного цвета добавляют. На следующий день квас готов. Это первый замес. Потом убираем старый размокший хлеб, добавляем новый примерно в том же количестве и 1 ст. ложку сахара и воды. Никогда не сливаю весь квас, с банки 1,5 литровую бутылку в день. Часто вместо сахара добавляю варенье. Подходит любое. Не закрываю банку полиэтиленовой крышкой. прикрываю марлей. Так тоже быстрее бродит.

[ДЦПшник]

http://nnm.ru/blogs/pensioner58/kvas_rzhanoy_kak_v_detstve_v_derevne_u_babushki_s_dedushkoy_s_buketom_myaty/#cut

[Мама гуськи-гу]

девочки, а обязательно банку надо? тут какая-то проблема с 3х литровыми может еще какая посудина сгодится? :uhm:

[Уфимка]

Наверно можно что-то керамическое. Но в прозрачном конечно лучше. Потому что видно и по цвету и как бродит. Может какая-то пластиковая прозрачная тара подойдет, но чтобы для пищевых продуктов.

[Светик-семицветик]

Сегодня уже от двоих знакомых узнала про овсяной квас. На 3-х литровую банку воды запысаем 2,5 стакана овса (хорошо промытого, неочищенного) и 5 столовых ложек сахара, оставляем на 3-е суток для брожжения. По мнению тех, кто готовил, квас изумительный, газированный получается. Может кто-то делал из вас? Я пока не пробовала, овса у меня нет.