Домашние заготовки

[NAB]

Завялилась вторая партия помидорок. Надо ещё покупать. Может, подешевеют чутка, но как-то не особо верится. Сейчас по 80 покупала.

[Ольга П.]

@NAB, ну у нас дороже. Так что вам ещё повезло с ценами.

[NAB]

@Ольга П., у нас тоже дороже в основном, 100+. Или  дешево, но "борщевые", т е гнилушки. Эти в одном месте нашла у частников. Предыдущие брала в Магните сливки за 120.  Зимой по-любому дороже будут,  так что плюнула, делаю из что есть.
У нас мало осталось точек с овощами- фруктами частников. Видимо, сети выдавили здорово ну и все сейчашнее - риски, дефицит бензина и т д.
В сетях тоже как-то скучно в этом плане.

[NAB]

Макароннику 😊
Вялим, заполняем, готовим к зиме.

[Kapitolina]

На даче уродилось много мелкой морковки. Можно ее как-то заготовить?

[NAB]

@Kapitolina, можно.
Я делаю маринованную морковку. Именно мелкая, молодая туда идеальна. Позже засниму баночку.
Рецепт - переделанный из книжки французской кухни ( там он с белым вином и т п, ну и после приготовления через день есть). У меня среднее между ним, и маринованием перцев, был такого в 90 е модный, с медом или сахаром.
Я делаю так:
Морковку мелкую молодую, чищу чистилкой,  режу те, что крупнее на куски ( толщина нужна около 0.5 см), часто вдоль, промываю. Это самое долгое и нудное.
Маринад ( примерно на 1-1.5 л начищенной морковки) :
 Полстакана уксуса (  9 или 6%, какой есть, можно яблочный или рисовый), стакан  воды, чайная ложка соли, столовая сахара, лавровый листик, чёрный перец горошком ( специи по вкусу, зубчик- другой чеснока измельченного, можно если понравится само, потом поиграть со специями, под себя), 4-5 столовых ложек масла рафинированного.  Горчица зерновая и обычная готовые.
До кипения и порциями, так что бы маринадом покрыты, морковь в нём варим. Закипело - 2-3 минутки, быстро убираем шумовкой в чистую подготовленную банку.   Обработали всю, разложили.
Маринад ( его даже больше станет, она воду отдаст) на огонь.  Добавляем по  ложке горчицы, я клалу и зерновую, типа французской, и нашу жгучую. В исходном рецепте оно под зерновую, но я его лет  15 назад или больше даже, нашла в книжке исходный, и слово горчица понималось как наша обычная жёлтая мной, не было особо в продаже зерновой готовой, изредка). Сперва с ней одной и делала.  Перемешиваем. Закипит - заливаем морковь в банке, закрываем. Хранится в холодильнике несколько месяцев.
Не влезает порция в банки, можно остатки оставить на денек  постоять, оно съедобно  через несколько часов, остынет и немного пропитается.

[NAB]

Вот так примерно получается

[NAB]

Ну и просто, натереть, заморозить.
Очистить, заморозить целые порционно - зимой в готовку,, тушить, она ж по вкусу вкуснее и нежнее большой.
Ещё когда то вялила, типа чипсов.
 Чистила,   резала на 2-4 части вдоль.  Присаливала, специи по вкусу, давала постоять, что бы пропитались. Маслом слегка сбрызнуть. Потом слоем на поддон, противень. И в сушилку или духовку ( минимальнейший нагрев, открытая дверка). Проверяем. Как гнется хорошо, но не ломкая сухая,  убираем.
Получаются такие типа чипсов, погрызушки. Вкусно- полезно.
В сухом контейнере хранятся некоторое время.

В принципе, с ней только очистка нудноватая. Но я очень люблю именно по вкусу, молодую, и как-то привыкла, наловчилась.
Обрезаю "носик" и где хвостик,  эти короткие быстро чистилкой.  Объем,, кстати сразу уменьшается.
Ну а дальше, с почищенной  уже просто 😊
Если чищенной её с полведра, можно нектар сварить, из одной или с тыквой ( сварить пюре, пробить блендером, добавить обязательно цедру 1-2 апельсинов, сок их, немного корицы и мускатного ореха, сахар по вкусу, немного лимонной кислоты, разбавить кипятком до густоты сока, довести до кипения, по банкам, насчёт хранения долгого не знаю, у нас такие соки до использования в, холодильнике или на балконе,,если там уже холодно, пару месяцев выживали, обычно выпивается быстро).). Почему не знаю, но сочетание морковь, апельсин и специи ( корица и Мускат) дает совершенно не её а какой-то "тропический" вкус напитка 😊
Часть уходит сразу в готовку.
И вот эта маринованная  у нас прижилась. 

[NAB]

Нынче какие-то белые кабачки у нас не путние. И росли плохо, и хранятся плохо, жёлтые рядом и росли и лежат, прекрасно. И патиссоны хорошо и росли, и лежат. Лежат не в зиму, я такое не оставляю, тыква и кабачок спагетти лучше хранятся. После уборки кустов в августе используем в готовку.

Икра из запеченых овощей ( кабачок, морковь, помидоры, лук, чеснок).

[NAB]

Тыквенный сок  ( с морковкой, апельсинами, корицей и мускатным орехом)

[Kapitolina]

@NAB, спасибо за рецепт маринованной морковки. Попробую сделать, хорошо, что он без стерилизации.

[NAB]

@Kapitolina, попробуйте.  Интересно, как вам оно покажется 😊

[NAB]

Здесь да, стоит без стерилизации в холодном месте, там уксуса хорошая доза 😊

Я стерилизацию не боюсь,  а вот рецепты с "залить- вылить" не люблю. Никогда не любила, сейчас ещё из-за не очень надежной ломаной руки   лишние манипуляции с большими объемами кипятка и стеклом предпочитаю не делать.
    😊 мне проще уж залить, поставить в кастрюлю на тряпочку и прокипятить- простерилизовать.
Но я не делаю в больших банках ничего, компот если - мы его настаиваим и пьем вскоре.
А овощи маринованные мне удобнее делать в 0.5 , в 0. 7, в 1 л. 😊 открыли и быстро съелась 😊

[NAB]

Хрен. И "Хреновина" 😊