Вкусная выпечка- вся здесь!

[Madik]

  за советы!!! соды я больше кладу-правда ее тоже не всегда добавляю..
бока  формы смазываю,но дело не в этом,т.к.выпуклым  бисквит не остается 
Белки ввожу также в конце.
И духовка электрическая,2 уровня нагрева.максимум  нагрева 250гр. подскажите- верх включать при выпечке надо или нет? вот 50 минут я не пеку-меньше,а то низ подгорает, и из духовки сразу вынимаю..получается в температуре дело?.. Попробую ,отпишусь..
А отчего иногда  резиновые внутри  :uhm:
Вот честно ,я уже подумываю ,что это сглаз моих бисвитов.. ..Раньше,до замужества еще,мы с мамой пекли шикарнейшие бисквиты.Все восторгались..

[Happy_Mum]

я пеку бисквит на нижнем уровне. режим верхний/нижний жар.
но у меня низ всегда слабо печет. если на втором уровне - может вообще едва-едва подрумяниться.
надо к духовке приноровиться.
когда вы с мамой пекли, наверное, духовка другая была.
и положительный настрой еще важен)))

если низ горит - можно противень подставить. или 2 слоя пекарской бумаги на дно формы!

попробуйте печь подольше и при низкой температуре, уверена, что все получится.
а резиновые наверное потому, что опадают

[Happy_Mum]

Моя

ШИФОНОВАЯ ПРАГА

От классической Праги отличается шифоновым легким бисквитом, он на ощупь прям пушистый)))
И крем менее жирный - заварной, а не сгущенка+масло
От себя: пропитывала коржи 150 граммами чистейшего коньякУ
за счет чего тортик получился с обалденным запахом!
Настоящий такой мужской тортик)))
И горький шоколад придает ему благородный горьковатый привкус
(в крем, тесто и глазурь добавляла шоколада больше, чем по рецепту)



заварной шоколадный крЭм


бока обмазываем кремом, верх(как и в классической праге) - абрикосовым джемом


вот такой милый тортик получается






через 10 минут после начала чаепития))) (на ночь )


 

Рецепт

Ингредиенты:

    180 г и 45 г сахара;
    200 г муки;
    2 чайных ложки разрыхлителя;
    175 мл воды;
    125 мл растительного масла;
    60 г какао-порошка;
    1/3 столовой ложки растворимого кофе;
    8 яичных белков;
    5 яичных желтков;
    1/4 чайной ложки соли;
    1/4 чайной ложки соды.

Для крема:

    200 г сливочного масла;
    3 яичных желтка;
    5 столовых ложек сгущенного молока;
    1/4 стакана воды;
    50 г шоколада;
    1 столовая ложка коньяка.

Для глазури:

    3 столовых ложки сахара;
    2 столовых ложки какао-порошка;
    около 2 чайных ложек сливочного масла;
    50 г густого джема;
    6 столовых ложек воды.

Приготовление:

Для приготовления торта «Шифоновая Прага» вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С.

Для приготовления бисквита какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Также постепенно добавить раствор из какао и кофе. Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить смесь в приготовленную ранее массу (равномерно за несколько приемов). Хорошо перемешать тесто до получения однородной консистенции.

К яичным белкам добавить соль и, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбить их миксером. Добавить сахар (45 г) и продолжить взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх.

Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. По окончании выпекания достать форму из духовки.

Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры – например, чашки – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов.

Приготовление крема:

Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с водой, добавить к ним сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать. Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить его в заварную массу. Влить коньяк.

Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 4/4/2. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!). Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем.

Рецепт глазури:

Для ее приготовления необходимо смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой.

Видео тут:

Шифоновая Прага

[_Это_Я_]

Happy_Mum 

[*Лара*]

Девочки, сколько примерно по времени надо взбивать крем обычным миксером? Я минут 10 повзбиваю и боюсь, что осядет крем. Думаю надо дольше...

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Девочки, сколько примерно по времени надо взбивать крем обычным миксером? Я минут 10 повзбиваю и боюсь, что осядет крем. Думаю надо дольше...

смотря какой............я всегда не время смотрю...а на крем...когда он мне начинает нравится по составу-прекращаю....

[*Лара*]

Девочки, сколько примерно по времени надо взбивать крем обычным миксером? Я минут 10 повзбиваю и боюсь, что осядет крем. Думаю надо дольше...

смотря какой............я всегда не время смотрю...а на крем...когда он мне начинает нравится по составу-прекращаю....

Ну примерно хоть, некоторые включают и ходят дальше дела делать.  Каким тогда он должен быть? У меня вот масло со сгущенкой не получается взбить так, чтоб делать узоры. Он как сметана густая.

[Кусямочка]

Девочки, сколько примерно по времени надо взбивать крем обычным миксером? Я минут 10 повзбиваю и боюсь, что осядет крем. Думаю надо дольше...

смотря какой............я всегда не время смотрю...а на крем...когда он мне начинает нравится по составу-прекращаю....

Ну примерно хоть, некоторые включают и ходят дальше дела делать.  Каким тогда он должен быть? У меня вот масло со сгущенкой не получается взбить так, чтоб делать узоры. Он как сметана густая.

тут либо масло-не масло,а спред используете или сгущенка-не сгущенка,а на растительном масле суррогат....а если не то и не то,-то помедленнее надо добавлять уже в хорошо взбитое масло по небольшой ложечке сгущенки и опять хорошо промешивать....тогда уж точно получится,и еще какие узоры можно делать 
а еще частенько попадаются не корректные пропорции масла и сгущенки,я довольно часто меньше сгущенки использую,чем написано.

[*Лара*]

Спасибо, теперь понятно. Я сгущенку сразу добавляла.

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Завтра у сына моей подруги день рождения!!! её старший и мой средний Семён дружат с рождения)))
испекла торт для именинника!!!


коржи бисквитные с какао,пропитаны чёрной смородиной,крем заварной,украшено взбитыми сливками)))

[Жюли]

Мама Феди Ксюши и Сёмы, Ольюньчик,яка ты умничка!!!!!

[Happy_Mum]

Как же здорово иметь таких вот подруг))))))))))))))))))


а я приступила к тортику по рецепту liene, безешному))
но скорее он будет Киевским!

[Жюли]

Happy_Mum, тааааксссс ,собираю чемоданы и еду)))))))))))))) jhl

[Happy_Mum]

Юль, не торопись)))
Рецепт надо еще отшлифовать)))
Я настолько была уверена, что у меня все получится, что приурочила торт к приезду своего обожаемого папы(из Москвы))) Он фанат безешных тортов, а Киевский ест только украинский))

Короче, папа весь скривился и кое-как запихал в себя торт)))
Хотя он вкусный, но НЕ ТОТ!!!
Я делала все по рецепту!
Но промахнулась с формой - она у меня одна разъемная - 26 диаметров слишком много для коржа - он получается тонкий и широкий. А настоящий Киевский должен быть высокий и воздушный.
Мой за счет орехов немного тянулся, плюс хорошо настоялся и пропитался, коржи не такие хрустящие, как надо)))

Вот




Но у нас сегодня две партии гостей было, поэтому тортика больше нет))) Два дня трудов, чтобы съесть(хоть и неправильный)) за 2 часа)))

__
п.с. Юль, не смейся над моей "веточкой Каштана"))) она получилась кленовой

[Жюли]

Happy_Mum, який же вiн,гарний i впевнена -смачний!!!!!!
Наташ,ты,чего,как я могу смеяться,я бы и не додумалась на торте изобразить чего-то.Молодец