Так, щас по порядку
Хлеб Фермерский, он с кислинкой, да, я тоже такие хлеба обожаю
350 гр пшеничной хлебной муки (лучше неотбеленной) - я иногда делаю сборный рецепт, вместо белой муки 350 г кладу 280 муки белой, 20 г отрубей, 50 г муки цельнозерновой, мне так больше нравится
150 гр ржаной муки
100 гр закваски
1 гр свежих дрожжей
2 ч.л. соли (на мой вкус соли маловато)
350 мл воды комнатной температуры
1 ч.л. патоки или меда
(также добавляю солода красного и если не уверена в муке - 1 ч.л глютена)
Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски.
Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.
Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для подхлда теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме.
заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой вдуховку). на дно духовки поставить миску с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут.
