Вкуснятина от Дайкири

[ЛЕМОНИСНИКЕТ]

А рецептов наливки? Сейчас. Как раз сливы недорогие в магазинах  juu

[Дайкири]

@ЛЕМОНИСНИКЕТ, щас

[Дайкири]

Торт Неаполетано

[Дайкири]

Наливка сливовая

Цвет этой наливки зависит от вида слив и сахара, он может варьироваться от светло-желтого до бордово-коричневого. У меня чернослив и черный бамбуковый сахар, поэтому цвет наливки очень темный.

на 1 кг слив (вес без косточек)
300 г сахара
400 мл водки

Спелую сливу вымыть, высушить, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в банки, пересыпая послойно сахаром (не заполнять банки доверху). Закрыть банки чистой тканью и завязать, выставить на солнце. Оставить на 1-2 дня до появления сока (время от времени встряхивать банки, чтобы поверхность всех слив смачивалась образующимся соком).

После того, как появилось много сока, залить сливы водкой (жидкость должна полностью покрывать ягоды).
Банки закрыть крышкой, поставить в тёмное прохладное место и настаивать не менее месяца, время от времени встряхивая.
Через месяц наливка будет готова, её нужно процедить и разлить по бутылкам.

[NAB]

Лена, с днем рождения тебя! Здоровья, счастья, удач во всем!

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

С днем рождения Леночка!!!
самого лучшего тебе желаю!!!
жду рецептик тортика Неаполитано 

[sandra]

Лена,с днем рождения!Здоровья,счастья,благополучия 

[Kapitolina]

А рецептов наливки? Сейчас. Как раз сливы недорогие в магазинах  juu

И предыдущих тоже, если можно, пожалуйста!

[Дайкири]

спасибо 

[Дайкири]

По итогам - самая лучшая вышла малиновка
Слива довольно плотная наливка, пьетя не так непринужденно, голубика в середине

[Дайкири]

Пишу в кучу

Торт-мусс с шоколадом и малиной «Неаполетано»

(кликните для показа/скрытия)

Плотная основа-брауни, воздушный мусс из белого и темного шоколада, а между ними – слой малинового мусса…

Форма разъёмная 22 см

Для брауни:
3/4 стакана муки
2/3 стакана несладкого какао-порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
100 г сливочного масла
1 стакан +2 ст. л сахара
2 яйца, большие, комнатной температуры
Ваниль

Для шоколадного мусса:
250 г темного шоколада, мелко наломать
1  3/4 ст. жирных сливок (разделить на 1 ст и ¾ ст)
7-8 г желатина
2 столовые ложки воды

Для малинового мусса:
1.5 ст. малины свежей (для этого слоя вполне можно применить и замороженную малину, а также вишню или ежевику)
250 г белого шоколада, мелко наломать
1.5 ст.  жирных сливок (разделить на 1 ст и 0,5 ст)
7-8 г желатина
2 столовые ложки любого красного сока
Розовый пищевой краситель (опционально)

Для шоколадно-ванильного мусса:
250 г белого шоколада, мелко наломать
1.5 ст.  жирных сливок (разделить на 1 ст и 0,5 ст)
2 столовые ложки меда
7-8 г желатина
2 столовые ложки воды
Ваниль

Для ганаша:
100 г темного шоколада, мелко наломать
100 г жирных сливок
1 ч.л сливочного масла

Для украшения:
Свежие ягоды, тертый шоколад, листики свежей мяты, шоколадные шарики Мальтизерс и др. по желанию

Приготовление брауни:
Разогреть духовку до 200 С.
Накрыть дно разъемной формы бумагой.
Смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель в маленькой миске. Отложить.
Кубик сливочного масла в сотейник и на среднем или даже слабом огне растопить. Добавить сахар и помешивать, пока он не растает в масле. Не давать смеси закипеть.
Снять кастрюлю с огня и остудить до теплого состояния. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая тесто между каждым добавлением. Смесь будет зернистой, но как вы только вы добавите все яйца, то она станет блестящей и гладкой. Добавить ваниль. В конце добавить сухие ингредиенты и перемешать с помощью лопатки.
Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать его в течение 20-24 минут до сухой лучины (возможно, на палочку приклеится немного влажных крошек). Брауни полностью остудить. Можно его приготовить за день до приготовления муссов, завернуть в пакет и положить в холодильник.
Также можно приготовить шоколадный бисквит по любому отработанному вами рецепту, это не принципиально.

Приготовление шоколадного мусса:
Подготовить форму – застелить дно и нарастить борта с помощью бумаги или ацетатной пленки (высота бортика должна быть не менее 10 см). Или делать торт более широким и менее высоким.
Выложить на дно первый слой – брауни.
Наломать шоколад, выложить его в 3/4 стакана сливок, растопить шоколад в сливках в микроволновке, время от времени размешивая. Остудить.
Замочить желатин в 2 ст. л воды.
1ст. сливок взбить до пиков.
Растопить набухший желатин в микроволновке на режиме разморозки несколько секунд, не давая закипеть, влить его в шоколад со сливками. Положить несколько ложек взбитых сливок в шоколад, полностью вмешать, добавить оставшиеся взбитые сливки.
Выложить мусс поверх брауни.
Охладить в течение 30 минут, посмотреть, «схватился» ли мусс. Можно приступать к приготовлению малинового слоя.

Приготовление малинового мусса :
½ ст малины (или чуть больше) смолоть в блендере, нагреть, протереть через сито, отделив косточки.

Наломанный белый шоколад, малиновое пюре, 1/2 стакана сливок смешать и поместить в микроволновку. Работать так же, как и с шоколадным муссом – добавить растопленный в красном соке желатин, пищевой красный или розовый краситель для усиления цвета (по желанию), взбитые сливки. В самом конце вмешать оставшийся 1 стакан целой свежей малины, размешать лопаткой и вылить малиновый мусс на шоколадный мусс.
Снова поставить в холодильник.

Приготовление шоколадно-медового мусса:
Наломанный белый шоколад, мед, 1/2 стакана сливок смешать и поместить в микроволновку.
Продолжать приготовление этого слоя таким же образом, как вы сделали предыдущие два слоя. В самом конце добавить ваниль (количество не пишу – вы можете добавить экстракт или ванилин по вкусу) и залить мусс на застывший малиновый слой. Поставить в холодильник, чтобы хорошо застыли все слои, на  4 часа или на ночь.
Далее вынуть торт из формы, удалить наращенные борта, выложить на сервировочное блюдо и готовить ганаш.

Приготовление ганаша:
Наломать шоколад. Сливки сильно нагреть (но не доводить до кипения), положить в них шоколад и быстро размешать до получения гладкой блестящей смеси. Чуть остудить и добавить масло.
Поливать сразу, пока ганаш не застыл.

Оформление:
Вылить ганаш поверх торта, и используя лопатку,  подтолкнуть его к самому краю, чтоб создать небольшие потеки.  Сразу разложить в ганаш свежие ягоды, шоколадные шарики, листики мяты или любые имеющиеся у вас украшения.
Поставить на полчаса в холодильник.
За 10 минуть до подачи вынуть торт.
Нарезать горячим сухим ножом, нагревая и насухо вытирая его после каждого надреза.

[Дайкири]

Наливка из голубики (черники)

Домашняя наливка из голубики получается красивого рубинового цвета с мягким вкусом и легким ароматом ягод. Сладость можно регулировать по своему усмотрению.
Для приготовления настойки подходят спелые, сочные ягоды любого сорта как голубики, так и черники.

Голубика – 1 кг
водка (разведенный спирт, недорогой коньяк) – 0.5 л
сахар (белый или коричневый) – 130-300 г (по вкусу)

Вначале голубику нужно перебрать, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие плоды, которые могут испортить вкус.
Ягоды промыть, дать стечь воде, раздавить руками или деревянной скалкой до однородной консистенции.
 Полученное ягодное пюре сложить в емкость для настаивания – бутылку или банку. Добавить 130 грамм сахара. Я положила черный китайский бамбуковый сахар, потому цвет наливки очень глубокий. С белым сахаром наливка будет иметь неглубокий голубовато-красный цвет.
Влить алкогольную основу, перемешать.
Емкость герметично закрыть. Поставить 2 недели в темное место с комнатной температурой. Встряхивать раз в 2 дня.
Полученную голубичную наливку профильтровать через несколько слоев марли, хорошо отжать жмых.
Попробовать напиток, по желанию добавить сахар (по вкусу), перемешать, разлить в бутылки. Плотно закрыть.
Оставить минимум на 5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. При появлении осадка или мути профильтровать через вату.

Крепость – 20-28% (зависит от количества сахара). Срок годности - до 2-х лет.

[Дайкири]

Малиновая наливка
Наливка из малины выходит довольно крепкая, во вкусе спиртовая нотка не слишком ощущается, вкус и аромат малины хорошо ее прячет.
малина — 700 г
спирт  — 300 мл (водка — 650 мл)
вода — 200 мл и 150 мл
сахар — 200 г
Малину уложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать воде стечь. Если малина уже мятая и пустила сок, то лучше ее не промывать, так использовать. Далее ягоду засыпаем в банку и давим с помощью скалки в кашу. Добавляем в емкость алкоголь, 200 мл воды, хорошо смешиваем. Настаивать нужно 10 дней, содержимое банки время от времени помешивать.
После настой нужно отфильтровать через несколько слоев марли, хорошо отжать жмых . Далее сварить сироп из сахара и 150 мл воды , добавив туда жмых, остудить, профильтровать жмых (оставшийся жмых можно использовать как добавку во взрослое мороженое, например).. В  малиновый настой добавить сироп. Если через время выпадет осадок, то наливку нужно профильтровать через вату.
Готовой наливке дать постоять несколько дней и можно употреблять. Хранить в темном месте.

[Kapitolina]

 

[NAB]

@Дайкири, а бамбуковый сахар поди тока в Китае?