В сырнмках важна влажность творога. Если чувствуешь, что мокро, то на бумаге пусть полежат, впитаются. И можно заранее рисовую муку всыпать и дать постоять. Она более влагоемкая, чем пшеничная, возьмёт часть в себя. И творог надо молоть, я кручу в мясорубке. Из обычного крупинчатого чаще выходит фигня, чем из гладкого.
Попробуй ещё Творопыш добавить, вдруг вкусно тебе.