Отрывные пирожки из слоено-сметанного теста
Пирожки довольно просты в приготовлении, начинку можно взять другую.
На 12 больших пирожков:
Тесто:
Мука – 750 г
Масло сливочное замороженное – 300 г
Сметана любой жирности – 200 г
Соль – 1 ч.л
Разрыхлитель – 1.5 ч.л
Яйцо – 2 шт.
Белок – 1 шт.
Начинка:
Фарш мясной – 600 г
Соль
Перец
Зира
Лук – 1 шт.
Смазка:
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л
Масло порубить в крошку с мукой (я смалываю в винтовом блендере или тру на терке), добавить остальные ингредиенты. Замесить крутое гладкое тесто. Охладить его 30 минут в пищевой пленке или оставить на более долгий срок.
Лук мелко нарубить, смешать с фаршем, приправить и посолить.
Тесто разделить на 2 равных части. Раскатать обе части в одинаковые по размеру прямоугольники, одну часть выложить на пергамент. Далее для получения одинакового размера начинки применяем такой лайфхак: смачиваем пиалку водой, наполняем фаршем, слегка утрамбовывая, и переворачиваем на тесто. Укладываем таким способом весь фарш рядами, оставляя между ними пространство для залепки краев.
Далее накрываем второй раскатанной частью теста, тщательно залепляем края по всему периметру. Далее делаем между островками фарша границы пальцами, вминая верхний слой теста в основу, получаются обособленные квадраты, соединенные медлу собой на одной основе.
Смазываем смесью желтка с молоком. По желанию посыпаем верх кунжутом. Выпекаем при 180 С около 30-35 минут.
