Дрожжевой хлеб на картофельном пюре
Хлеб получился интересный – не только вкусный, но и с хрустящей корочкой, которая такой и осталась на второй день.
60 г сухого картофельного пюре типа Роллтон
300 + 50 мл воды
450 г муки
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда (сахара)
15 г свежих дрожжей или 7 г сухих
2 ч.л. соли
2 ст.л приправы «Жареный лук» или пожарить средне нашинкованную луковицу
Вскипятить 300 мл воды и залить картофельный порошок.
Размешать и оставить набухать 2 часа.
Растереть дрожжи с сахаром или медом, добавить 50 мл теплой воды и оставить на 10 минут для ферментации.
Добавить дрожжи к картофельному пюре, размешать.
Частями просеивая муку, замесить тесто, месить 5-7 минут, добавив в конце соль и масло.
Опять вымесить тесто, добавив жареный лук. Выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на час. Тесто должно прилипать к рукам, в противном случае, хлеб получится очень плотным, что значительно повлияет на вкус.
Густо посыпать рабочую поверхность мукой.
Выложить подошедшее тесто, обмять, если будете делать 2 небольших хлеба, то разделить на 2 части.
Сформировать из каждой части хлеб, (любой формы), выложить на бумагу для выпечки (силикон не пойдет, т.к. духовку нагреваем для хлеба очень сильно), посыпать мукой или отрубями и накрыть салфеткой. Оставить для подъема еще на 25- 30 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 230 °C.
Острым ножом или лезвием сделать на хлебе под углом надрезы глубиной 2 см.
Обрызгать горячую духовку водой и поставить хлеб.
Выпекать в течение 5-6 минут на температуре 230 °C, затем обрызгать еще раз духовку водой, уменьшить температуру до 210 °C и выпекать в течение 20- 25 минут до готовности (один большой выпекать минут 40).
Готовый хлеб, не накрывая, остудить на решетке.
