Вкуснятина от Дайкири

[Дайкири]

Картофельно-луковые оладьи с сыром

Идеальное блюдо для любителей сытных и вкусных завтраков. Лук нужен обычный репчатый, но я импровизировала с домашним зеленым луком, тоже очень хорошо вписывается
 
550 г (4 средних картофелины)
1 средняя луковица (или зеленый лук)
110 г тёртого сыра (хорошо подойдут чеддер, моцарелла или их смесь)
2 крупных яйца
35 г муки (у меня зеленой гречки)
Соль
Перец
1 ч. л сухого чеснока
1 ч. л сладкой паприки
Масло для жарки.

Подготовьте картофель – вымойте, очистите (молодую можно оставить с кожицей). Натрите картофель на крупной тёрке. Очень важный шаг: заверните массу в чистое кухонное полотенце или марлю и тщательно отожмите. Это поможет убрать лишнюю влагу и добиться хрустящей текстуры.
Нашинкуйте лук, можно взять репчатый или красный, я взяла большое перо зеленого лука с белой частью.
В большой миске соедините отжатый картофель, нарезанный лук, сыр, яйца и муку. Добавьте паприку, сухой чеснок, перец или выбранные вами специи. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте до однородности.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте маслом для жарки. Если у вас нет антипригарной скороводы и вы не хотите добавлять много жира, то можете на дно сковороды положить кружок силиконизированного пергамента, сбрызнуть его маслом и жарить на нем. Выкладывайте по 2 ст. л смеси, формируя небольшие лепёшки. Слегка приплюсните их лопаткой, чтобы получились оладьи толщиной около 1 см. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки под крышкой. Не переворачивайте слишком резко, чтобы оладьи не развалились. Если вам хочется получить одинаковые оладьи, то выкладывайте смесь в кулинарное кольцо, жарьте под крышкой с одной стороны, отделяйте заготовку ножом, переворачивайте ее на вторую сторону без кольца и жарьте.
Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Подавайте тёплыми с любимым соусом, сметаной или свежими овощами. У меня с греческим йогуртом, зеленым луком и слабосоленым лососем.

Советы для идеального результата
Не пренебрегайте отжимом картофеля. Это главный секрет хрустящей текстуры.
Используйте антипригарную сковороду. Это значительно упростит процесс и поможет сохранить форму оладий.
Не перегружайте сковороду. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы оладьи хорошо прожарились и зарумянились.
Экспериментируйте с сыром. Помимо чеддера и моцареллы, можно попробовать гауду, грюйер или даже смесь нескольких сортов.
Добавьте специи. Для более яркого вкуса в тесто можно добавить щепотку чесночного порошка, паприки или сушёного укропа.
Можно сделать тесто заранее. Уберите его в холодильник на несколько часов перед жаркой.

[Дайкири]

Кукуруза, запеченная в пергаменте

Сейчас, в сезон пока еще молодой кукурузы, такой способ приготовления быстрый и вкусный. Кукуруза готовится всего 20 минут и обладает насыщенным сливочным вкусом. Сейчас селективные сорта готовятся очень быстро, а в моем детстве кукурузу варили в большой кастрюле 2-3 часа до мягкости, ни о каком запекании сырой кукурузы речи не было.

Кукуруза в початках – 3 шт.
Масло сливочное – 20 г
Соль крупная
Паприка – щепотка
Чили - щепотка

Кукурузу очистить от листьев и рыльцев, срезать кочерыжку, вымыть.
Выложить каждый початок в лист силиконизированного пергамента. Масло растопить. Смазать початки маслом со всех сторон, посыпать солью и специями по желанию. Каждый початок завернуть конфеткой, концы плотно скрутить.
Духовку разогреть до 180 С. Выложить «конфетки» на противень, запекать примерно 25 минут.
Вынуть из духовки, развернуть, дать немного остыть и подавать.

Такую кукурузу удобно также готовить в аэрогриле, чтобы не включать жарким летом духовку.
Пергамент иногда заменяют алюминиевой фольгой, но я не считаю это здоровой альтернативой.
Специи добавляйте по своему вкусу, также при подаче можно сбрызнуть початки соком лимона.

[Дайкири]

Фасолевый паштет с вялеными томатами

Вкусный быстрый паштет, плотный по текстуре и вкусу. Фасоль лучше брать красную, чтобы получить красивый цвет.

Фасоль красная консервированная – 170 г
Семечки подсолнечные – 35 г
Паприка копченая – ½ ч. л
Перец черный - щепотка
Чеснок гранулированный – 1 ч. л
Томаты вяленые (без масла) – 20 г
Соль – ¼ ч. л
Мускатный орех - щепотка

Если фасоль в томате – жидкость слить через сито.
Подсолнечные семечки обжарить на сухой сковороде до румяности.
В блендер сложить все ингредиенты и смолоть до гладкости.
Подсушить кусочки хлеба в тостере, выложить на них паштет и подавать.
Также паштет можно заморозить в баночке.

[Дайкири]

Торт на день строителя от мужа коллегам

Внутри морковный с вишней и карамелью

[Дайкири]

Творожная галета с нектаринами

 Эту безглютеновую галету без сахара можно приготовить с любой начинкой – абрикосы, персики, нектарины, ягоды. Нежное тесто из творога и рисовой муки, подушка из мягкого творожка, тонко нарезанные фрукты, присыпанные корицей и миндальными лепестками...
Подсластитель можно заменить обычным сахаром на ваш вкус.

Тесто:
Творог – 360 г
Желток – 1 шт.   
Подсластитель (у меня эритрит в порошке) – 35 г или по вашему вкусу
Мука рисовая – 70-120 г

Начинка:
Творожок мягкий баночный – 220 г
Цедра апельсина – 1 ч. л
Подсластитель (у меня эритрит в порошке) – 25 г или по вашему вкусу
Абрикосы, персики, нектарины

Топпинг:
Корица для посыпки
Желток – 1 шт.   
Миндальные лепестки

Количество муки в тесте регулируется исключительно влажностью творога! Лучше брать максимально сухой.
Творог, если он крупинчатый, смолоть в гладкую массу, добавить желток, подсластитель по вкусу, всыпать 70 г муки и замесить тесто. Если консистенция теста вас не устраивает, очень липкая, не формующаяся, то постепенно подсыпать муку, но тесто нельзя забивать мукой – основа получится жесткой. У меня ушло около 100 г.
Тесто можно приготовить чуть заранее и дать тесту отлежаться в холодильнике, рисовая мука впитает лишнюю влагу. Но можно и сразу выпекать.
Нектарины разрезать пополам, удалив косточку, нарезать тонкими слайсами.
Духовку разогреть до 180 С.
На пергаменте, посыпанном слегка рисовой мукой, раскатать тесто в круг толщиной мм 7 через лист пергамента или тефлоновый коврик.
Смешать мягкий баночной творожок с подсластителем и цедрой, выложить его на основу и распределить ложкой, оставляя бортики 5-7 см. Сверху распределить слайсы нектаринов в произвольном порядке. С помощью бумаги, на которой будет выпекаться галета, приподнимать борта и укладывать поверх начинки складками. Смазать бортики взбитым желтком, посыпать корицей и миндальными лепестками.
Выпекать около 30 минут, сначала на нижнем ярусе духовки, потом на среднем до румяности бортиков. Следите за начинкой, она не должна подгореть, при необходимости снова переставьте на нижний ярус.
Вынуть из духовки, охладить, далее обязательно поставить в холодильник для уплотнения на час и больше.
При подаче посыпать верх аллюлозой или пудрой эритрита.

[Дайкири]

Лосось, запеченный с томатами и базиликом

Элегантное, но при этом очень простое в приготовлении блюдо, которое отлично подойдёт для уютного домашнего ужина в средиземноморском стиле. Сочетание сочной, слегка запечённой рыбы и свежих ароматных томатов с базиликом создаёт идеальный баланс — лёгкое, яркое и очень вкусное. Бальзамический уксус добавляет приятную сладость и глубину вкусу.

4 филе лосося на коже (по 170 г каждое)
2 ст. л оливкового масла
1 ч. л соли
½ ч. л молотого чёрного перца
2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
1 стакан черри-помидоров (разрезать пополам)
2 столовых ложки листьев свежего базилика (мелко нарезать)
2 столовых ложки бальзамического уксуса

Разогрейте духовку до 190 С, застелите противень пергаментной бумагой либо сбрызните маслом керамическую форму для запекания.
Выложите филе на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
В небольшой миске смешайте нарезанные пополам помидоры, измельчённый чеснок и листья базилика. Равномерно распределите эту смесь поверх филе. Полейте бальзамическим уксусом. Запекайте 12–15 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться вилкой.
Подавайте сразу после запекания. При желании можно украсить блюдо дополнительно листиками базилика.
 
Советы для идеального результата:
Выбирайте спелые сладкие сезонные помидоры — они дадут больше сока и насыщенного вкуса.
Не передерживайте рыбу в духовке — следите за готовностью, чтобы лосось остался сочным.
Экспериментируйте - можно добавить немного красного лука или каперсы для дополнительной пикантности.
 Попробуйте заменить бальзамический уксус на немного лимонного сока или добавить каплю мёда для баланса.

[NAB]

@Дайкири, пришли, я не дома была, вставлю в течение дня

[NAB]

@Дайкири,
Лена, с днем рождения! А-а-а Здоровья, счастья, мира, благополучия, новых интересных кулинарных шедевров !  

[Татьяна Я...а]

Лена, прими поздравления от всей души с днем рождения!

[Дайкири]

Спасибо! Только связь на границе появилась, я в Китае с мамой и старшей была, хорошо в этом году отметила, без торта и прочего 

[Татьяна Я...а]

Лена, почему-то напомнило анекдот:

Молодой человек приехал в отпуск на море, загорает, отдыхает. Увидел красивую
девущку, решил познакомиться. Подходит к ней и так, и сяк, но девушка его
игнорирует.
- Девушка, - говорит он, - ну почему Вы не хотите познакомиться?
- Молодой человек, - спрашивает она, - а кто Вы по профессии?
- Токарь шестого разряда, - с удивлением отвечает он, а что?
- А теперь представьте, - отвечает девушка, - приехали Вы в отпуск, приходите
на пляж, а тут кругом станки, станки, станки...

[Татьяна Я...а]

 

[Татьяна Я...а]

Так и в твоём случае - без торта на Днюху классно! 

[NAB]

@Татьяна Я...а, хороший анекдот, очень его люблю 🤣

[NAB]

Лена, прекрасный ДР когда можно быть не дома и ничего не готовить 👍