Новогодний стол

[DaLi]

А я больше манты люблю и стряпать их быстрее,и сочнее они как по мне,с тыквой хочу попробовать,как раз в морозилке лежит тыковка)

Я уже давно их не ела) да, они вкусные)

[Диминамама]

У меня мама пельмени лепит, но я вижу,что там все на глаз, поэтому не стала спрашивать рецепт. Она их всю жизнь лепит)
Меня в этом году пробило,я четыре дня подряд на обед ела домашние пельмени)))

@DaLi, у  меня мама тоже тесто делает на глаз, поэтому смысла спрашивать нет. Она так и говорит, не могу объяснить. Но она пельмени никогда не делала, пирожки , куличи это да

[Инда]

@Инда, вопрос не ко мне, по последнему - круглой с дыркой так: раскатываем пласт теста чуть больше неё. Кладем на штуку. Немного пальцами в дырочки тесто, ямочки. В ямки по размеру их - фарш. Там где то ложка чайная. Так что бы за край фарш не торчат. Сверху пласт теста, скалкой прокатать. В дырочки упадёт партия пельменей.
В детстве была такая. Но я больше руками лепленые люблю...ушками.

Спасибо, Наташа, за подробную инструкцию !
Я боюсь налепить слишком больших пельменей. Дело в том, что я когда пирожки пеку они у меня никогда маленькими не получались. А тут пельмени.....там же их ещё и залепить надо , чтобы фарш не выпал.....
А ушки как делать ?

[DaLi]

@Инда, есть хитрость, когда залепливаете пельмени, пальцы макаете в блюдце с водой,чтобы они были немного мокрые. Тогда они хорошо склеятся.

Я в этом году делала гедза (японские пельмени) и там такой совет был. Я попробовала и правда хорошо склеились.
Но на пельмени тесто должно быть такое,что они и без таких ухищрений хорошо склеятся)

[мама катя и викуля]

Я вот тоже гигантизмом  страдаю))) вроде хочу маленькие пирожки,а выходят лапти))
Пельмени стараюсь сочни сильно не катать, чтоб и поменьше был пельмень и тесто чтобы не расползалось при варке
Вот именно ,что такие вещи только с опытом придут,как я могу сказать сколько точно муки надо в тесто,там надо смотреть в процессе ,раз, два сделаешь и будешь уже знать примерно сколько и чего надо

[DaLi]

Ещё лайфхак от гигантизма)
Раскатать тонко тесто и стаканчиком граненым вырезать кружочки)
Моя мама раскатывает тонкую колбаску и нарезает маленькие кусочки и их раскатывает уже)

[Татьяна Я...а]

@DaLi, мы тоже делаем тонкую колбасу из тугого теста, нарезаем, обмакиваем в муке, получившиеся кусочки придавливаем тыльной стороной ладони и раскатываем кругляши скалкой. Мне даже странно делать пельмени с помощью стакана, хотя я знаю, так делают люди.

Тоже, в основном, делаем фарш из говядины со свининой  вперемешку (в пельмешках они хорошо "дружат"). Люблю ещё пельмени из рубленной картошки с салом. Вообще, рубленный мясной  фарш в деревянном корытце специальным лезвием вкуснее получается, чем тот же фарш, прокрученный через мясорубку. Ну, это на мой взгляд))).

Люблю готовые пельмешки макать в разведённый уксус...

[katrin]

Соль я вот могу попробовать, а по поводу муки мне тоже надо точно сказать сколько вешать в граммах (
С тестом не дружу совсем и делаю строго по рецептам всегда.

Я читала у одного известного повара, что ввпечка всегда должна быть строго по рецепту, а в другой еде возможны варианты. Прекратила эксперементы с убавлением-прибавлением сахара, яиц например, да, тут с поваром согласна. За исключением дрожжевого теста и теста для пельмений, тут с мукой, именно сколько возьмет тесто. .

Не могу сырой фарш пробовать, ну как? ((( Если не доложу соли, ну соусом к тем же пельменям дело исправлю.

[katrin]

@Татьяна Я...а,  рубленый фарш безусловно вкуснее чем через мясорубку, но блин, как не люблю рубить его(((

[Татьяна Я...а]

@katrin, Катя, у нас дед и отец раньше рубили. Фарш - это была их работа. А остальные лепили. Всей семьёй. Включая детей.

Сейчас мы и сами через мясорубку прокручиваем...

[murilka]

Я когда свекровь спрашиваю сколько ложек соли она мне отвечает что не знает сколько ложек. Она знает сколько жменей . Я еду на соль тоже не пробую никогда. Кладу минимально. Пусть каждый досаливает по вкусу потому что я люблю все очень пересоленное.

[DaLi]

@Татьяна Я...а, а мы перетираем помидоры с чесноком, получается такая домашняя аджика. И любим ее добавлять в сметану примерно 50/50 и макать пельмени)))
Вот так это выглядит в жизни)

[рукавичка]

@DaLi,  Мне даже странно делать пельмени с помощью стакана, хотя я знаю, так делают люди.

Хм..я всегда леплю пельмени с помощью стакана. И мама и бабушка всегда так лепили.
Что ж в этом странного..

[NAB]

@Мама Феди Ксюши и Сёмы, я тоже не пробую.  Дома, в привычные емкостях вообще не задумываясь делаю. Хотя могу и фарш, в детстве пробовали (но у нас свинина своя была, а прочее проверенное). Не боюсь это сделать

[NAB]

@DaLi,  Мне даже странно делать пельмени с помощью стакана, хотя я знаю, так делают люди.

Хм..я всегда леплю пельмени с помощью стакана. И мама и бабушка всегда так лепили.
Что ж в этом странного..

Я если хочу красивых, ровных, рюмкой вырезаю. Но такое меня редко пробирается. А так колбаску катаю, разрезаю, и кусочки раскатываю.