АРХИВ. Питание по Доману. (Только для чтения).

[Rinnna]

про разные виды безглютеновых круп, их использование (источник потеряла), с рецептами аккуратнее, их, естествено нужно адаптировать

Гречка и гречневая мука.
<sup>Родом из Средней Азии, гречка культивируется уже более 1 000 лет. Она давно является одним из постоянных продуктов во многих частях России и Китая, и сейчас появляется в кулинарии многих других стран.
Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, что используется похоже). Это треугольное семечко из ревеневой семьи. Гречка не содержит глютена, это отличный источник растительного белка, а также она очень питательна: гречневая крупа богата углеводами, всеми восемью необходимыми амино кислотами и почти всеми витаминами группы В.

Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина. good

cook Простая гречневая крупа - бледно-зеленого цвета; ее хорошо использовать в десертах. Жареная гречневая крупа становится коричневой. Ее можно готовить на пару, отваривать или запекать, подавать в супах, гуляшах или салатах. Это один из стандартных замен рису, и готовят ее таким же способов впитывания, как и рис (то есть, стакан гречки заливают двумя стаканами воды, накрывают и варят, пока вода не впитается.

На Западе чаще всего она используется в форме муки, которая не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма.

 В кулинарии используется и гречневая крупа и гречневая мука - из нее делают некоторые виды макарон и лапши, пекут кексы и блины. Эта мука не рекомендуется для традиционных дрожжевых рецептов и хлебопечек.

Гречневая мука - серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым вкусом. Когда вы полюбите эту муку, выпечка с ней станет одним удовольствием благодаря уникальным характеристикам гречневой муки. Любой рецепт можно адаптировать так, чтобы использовать в нем эту муку.

"Гречневая мука бывает жареная (toasted), и сырая (raw). Ещё очень часто нежареную гречку перемалывают в муку, получается мука с намного менее выраженным гречневым вкусом.</sup>

Цельнозерновая рисовая мука
( мука из коричневого риса, коричневая рисовая мука; англ.: brown rice flour; нем: ).
^{Эта мука изготавливается из цельных рисовых зёрен, очищенных только от внешней шелухи. При этом сохраняется питательный отрубной слой зерна. По цвету эта мука немного темнее муки из полированного риса (белой) и не такая гладкая. В большинстве рецептов коричневая рисовая мука и белая взаимозаменяемы, но коричневая имеет ореховый привкус. При использовании в выпечке, как например, в тортах или печенье, коричневая рисовая мука придаёт изделиям зернистую структуру, с мелкой суховатой крошкой. Мука из коричневого риса не имеет глютена, поэтому она не подходит для выпечки дрожжевого хлеба, только в смеси с другими видами муки.
Все виды рисовой муки содержат много белка, но в коричневой рисовой муке, больше витаминов группы В, железа, и клетчатки, чем в белой, так как в ней перемолото всё зерно, вместе с отрубями и зародышем.
Коричневая рисовая мука содержит достаточно много жиров (из-за отрубей и зародыша), поэтому она может прогоркнуть если хранится слишком долго или неправильно. Коричневую рисовую муку лучше всего хранить в холодильнике (4-5 месяцев), или в морозилке (до года).}


Белая рисовая мука.
(мука из белого риса; англ:white rice flour; нем: ).
^{Эта мука изготавливается путём перемалывания полированного риса (с удалёнными отрубями и зародышем) в порошок.
Белая рисовая мука может использоваться как загуститель для соусов и пудингов. Также в выпечке, такой как торты, печенье, маффины, в пельменях и вермишели (Азиатская кухня). Белая рисовая мука не содержит глютена, и поэтому не может в чистом виде использоваться для приготовления дрожжевого хлеба. Она не перебивает вкуса других ингредиентов, так как сама практически бесвкусна. Для более сбалансированного вкуса в выпечке, эту муку рекомендуется комбинировать с другими видами муки.
Белая рисовая мука содержит достаточно много белка, но намного меньше витаминов и минералов, чем коричневая рисовая мука (из-за отсутствия отрубей и зародыша). При правильном хранении в плотно закрытом контейнере, в сухом прохладном месте, белая рисовая мука может хранится очень долго.}

КИНОА или КВИНОА
<sup>Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда киноа».

Киноа содержит больше белка, чем любые другие зёрна. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.
Помимо уникальных белков, киноа содержит также углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком. Многие диетологи приравнивают его к материнскому молоку.

Употребление киноа рекомендовано при сахарном диабете, гипертонии, а также заболеваниях сердечно-сосудистой системы. А содержащаяся в этом растении фитиновая кислота снижает уровень вредного холестерина в организме, а также обеспечивает надежную защиту от развития злокачественных опухолей.

Как видите это, ну, очень полезная крупа. На вид, да, и на вкус немного напоминает пшено. Крупу необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно промывать перед использованием чтобы избавиться от горьковатого привкуса.
Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. При добавлении в неё воды и сахара получают прекрасный прохладительный напиток.


Мука из кинвы может быть из очищенных или неочищенных зёрен (семян, кинва это не зерно, а семя). А также из пророщенных. Неочищенное зерно придаёт муке зернистость и большую питательность. Мука из очищенного зерна, более однородная и гладкая. И та и другая кремово-желтоватого цвета.
Также как и сама кинва, мука из неё содержит много белка (17%, больше чем любая другая мука) и клетчатки, а также цинк, железо, кальций, витамин В, фосфор, калий, магний и марганец. Большое количество белка может создавать проблемы в некоторых видах выпечки, поэтому эту муку рекомендуется комбинировать с другими видами муки. При использовании муки из кинвы в одиночку, изделие может оказаться тяжёлым, клейким и липким. Хотя есть рецепты, где нужна только эта мука. Мука из кинвы имеет ореховый привкус и своеобразный запах. Её часто используют в безглютеновых смесях для выпечки (например, мука из кинвы+тапиоковый крахмал+картофельный крахмал+мука из сорго). Также её можно использовать как загуститель для супов, соусов, и других блюд, особенно когда желательно добавить в блюдо дополнительный протеин.
Муку из кинвы лучше хранить в холодильнике или морозилке. Эта мука может достаточно быстро прогоркнуть, если будет храниться в тепле, на свету, при большой влажности.
Муку можно изготовить самому, перемолов кинву в кофемолке.
cook Чтобы улучшить вкусовые качества муки из кинвы и сделать её более полезной ( чтобы она легче усваивалась организмом), её можно прокалить в духовке. Для этого:
- разогреть духовку до 100С (215F)
- выложить муку на противни, застеленные бумагой для выпечки, слоем не больше 5-6 мм
- поставить противни в духовку и "запекать" 2 часа
- вытащить из духовки, дать остыть, разложить в пакетики
- эта мука может храниться в морозилке до 8 месяцев</sup>

Пшено и пшённая мука.
^{Пшено - одна из старейших культур, известных человеку. История его использования начинается ещё в Каменном Веке. Пшено тысячелетиями было одним из основных видов пищи в Африке, Индии, Китае. Сегодня, пшено - шестая по важности зерновая культура в мире, которая кормит около 1/3 населения планеты. Оно хорошо выдерживает жаркий и сухой климат, поэтому его часто разводят там, где не вырастет ни пшеница, ни рис.
Оно очень питательно, не содержит глютена, легко переваривается, не аллергийное и согревающее. Пшено - вкусное, немного сладковатое, с ореховым привкусом семя, содержащее большое количество питательных веществ. Оно содержит около 15% белка, много клетчатки, витамины группы В, аминокислоты метионин, лецитин, витамин Е, большое количество железа, магния, фосфора и калия.
С пшеном нужно быть осторожными людям с пониженной функцией щитовидной железы, так как оно содержит вещества (goiterogenic substances), лимитирующие усвоение щитовидкой йода.
cook Есть много вариантов приготовления пшена, самый простой, это добавить 1 часть пшена в 3 части кипящей воды или бульона, уменьшить огонь, и варить под крышкой 30 минут, или до впитывания жидкости. Убрать с огня и дать постоять под крышкой 10 минут. Пшено будет более рассыпчатым, если использовать меньше воды, и более разваренным, если брать больше воды. Вкус пшена можно улучшить, поджарив его перед варкой несколько минут на сковородке, до появления орехового запаха. Предварительное замачивание пшена, уменьшает время его варки на 5-10 минут.
Пшено хорошо использовать для каш и запеканок, в хлебе, пицце , супах, пловах, суфле.
Из пшённой муки получается лёгкая, суховатая, деликатная выпечка. Она придаёт ей светло-жёлтый цвет, сладковатый ореховый привкус и структуру. Для дрожжевого хлеба, до 30% муки может быть заменено на пшённую. В смесях муки, пшённой лучше брать не более 25%. Для "хруста", в изделия перед выпечкой можно добавить целые зёрнышки пшена.
При правильных условиях, пшено может храниться до двух лет. Его нужно держать в плотно закрытом контейнере, желательно стеклянном, в сухом прохладном месте или в холодильнике. Мука прогоркает довольно быстро, поэтому её лучше тоже хранить в холодильнике или морозилке.}

Тефф
(англ:Teff (Eragrostis), нем: )
^{Тефф - интригующее древнее зерно (семя), очень маленькое, и очень питательное. Считается, что его окультурили в Эфиопии между 4000 и 1000 лет до нашей эры.
Сейчас тефф широко культивируется и используется в Эфиопии, Индии, Австралии. В Эфиопии его перемалывают в муку, заквашивают, и делают плоский хлеб injera. Также едят в виде каши и делают из него домашний алкоголь. Траву используют на корм скоту и для постройки жилищ.
Считается что слово тефф произошло из ахмарского языка и обозначает "потерянный"- из-за очень маленького размера семян и из-за того, как легко они теряются, если их уронить. Это самое маленькое зерно на свете - около 0,79 мм в диаметре. 150 семян теффа вместе весят столько же, сколько одно зёрнышко пшеницы.
Из-за того, что семена очень маленькие, большую часть самого семечка составляют отруби и зародыш, самые питательные составляющие любого зерна. Это делает тефф, в свою очередь, очень питательным. В нём очень много кальция (123 мг на стакан приготовленного теффа), много фосфора, железа, меди, алюминия, бария, тиамина, прекрасный аминокислотный состав. Много белка, углеводов и клетчатки. Также, хороший источник витамина С, который не часто встречается в зерновых культурах. Тефф не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового питания.
Цвет семян может варьировать от цвета слоновой кости, до тёмно-коричневого, в зависимости от вида. Вкус - мягкий, ореховый, слегка сладковатый. Светлый тефф имеет каштановый привкус, а более тёмные сорта, напоминают по вкусу фундук.
Тефф - очень универсальный продукт. Мука из теффа может заменять часть оригинальной муки в выпечке. А целенькое семя(в приготовленном виде) может добавляться, или тоже заменять часть другого семени, орехов или маленьких злаков. Тефф хорошо подходит как загуститель для супов, тушёных блюд, подлив и пудингов.
При добавлении его в супы и тушёные блюда, можно использовать два способа: 1) добавить тефф (сырой) в кастрюлю, за пол-часа до конца варки. 2) добавить тефф (приготовленный) в кастрюлю за 10 минут до конца варки.
Приготовленный тефф можно смешать с зеленью, семечками, фасолью или тофу, чесноком и луком, чтобы сделать вегетарианские бургеры (котлеты). Семена также можно проращивать, и добавлять ростки в салаты и бутерброды.
cook Для приготовления теффа, соединить 2 стакана воды, 1/2 стакана семян теффа и 1/4 ч.л.морской соли (опционально), в кастрюльке. Довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и варить под крышкой 15-20 минут, или до впитывания воды. Убрать с огня и дать постоять под крышкой 5 минут. Хранить приготовленный тефф нужно в холодильнике, и употребить в течении нескольких дней.
Тефф лучше хранить в прохладном тёмном сухом месте, в плотно закрытом контейнере (например, в стеклянной банке) около года. Муку из теффа, тоже в плотно закрытом контейнере, лучше хранить в холодильнике или морозилке.
Интересные факты:
-чтобы вырастить акр теффа, нужно всего лишь пол-килограмма семян теффа, а чтобы вырастить акр пшеницы, нужно 45 и более килограмм семян пшеницы
-тефф прорастает за 36 часов, самое короткое время из всех зерновых
-3 тысячи зёрнышек теффа весять только 1 грамм
-белок, содержащийся в теффе (14%), в основном - это легко перевариваемые альбумины (растительный эквивалент яичного белка)}



АМАРАНТ

<sup>Амара́нт — широко распространённый род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими красными цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия.

Происходит амарант из Южной Америки и Мексики, где был одной из основной зерновых культур на протяжении 8 тысяч лет. После вторжения испанцев, он был забыт этак лет на 400. В Россию был завезен в середине 19 века и извесен как "Щирица", он же бархатник, он же кошачий хвост, а также петушиный гребешек и аксамитник. Попадая на поля и огороды, амарант переходит в разряд злостных сорняков.

Продовольственная комиссия ООН признала амарант культурой XXI века потому как семена амаранта по содержанию БЕЛКА, масла, клетчатки и особенно аминокислоты – лизина, ушли значительно далеко от большинства зерновых культур. Кроме этого, амарант богат железом, фосфором, калием, витаминами В1, В2, Е, витаминами группы Д, фосфолипидами, фитостеролами.
Масло семян амаранта используется в китайской медицине для борьбы с опухолями и для замедления процессов старения. good В амарантовом масле содержится сквален – уникальное вещество с ранозаживляющими свойствами, активизирующее восстановительные процессы в коже и внутренних органах. Амарантовое масло используется и при радиотерапии для скорейшего восстановления после облучения. Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете.
На рынках Северной и Южной Америки, Китая и стран Юго-Восточной Азии можно встретить более 30 наименований продуктов из амаранта: вермишель, макароны, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, напитки, детское питание. Натуральные пигменты из кожуры семян придают соусам и напиткам красивый тёмный цвет и приятный вкус. Молодые листья амаранта похожи на шпинат и используются в свежем виде и для приготовления горячих блюд. В пищу используют также и высушенные листья. Свежие и сухие листья и побеги амаранта можно бланшировать, обжаривать, готовить на пару. Они используются в салаты или как питательный гарнир. В греческой кухне побеги амаранта приправляют оливковым маслом и лимонным соком и подают к рыбе.
cook Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация. Его применяют в производстве кисломолочных продуктов, кондитерских изделий, пива и в других технологиях.
cook Каша из семян амаранта.
Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально); гарнир: 2 сливовых помидора и 1 большой мясистый помидор.
Способ приготовления: Смешать семена амаранта, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 – 25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощено. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помягчел (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.
Вариант 2
Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 2 стакана воды, соль, сахар, растительное или сливочное масло.
Способ приготовления: Промыть семена амаранта в воде. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить растительное или сливочное масло по вкусу.
Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма: снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков.
Амарантовая мука используется при приготовлении каши, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, супов, сыров и йогуртов, майонеза. Можно добавлять в мясной фарш или использовать для панировки. Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.
Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда. Для повышения пищевой, биологической ценности и вкусовых качеств амарантовую муку перед употреблением желательно подвергать температурной обработке (не менее 10 минут).
Противопоказания: Индивидуальная непереносимость. Перед употреблением амарантовой муки людям, страдающим острым и хроническим панкреатитом, холецистистом, желчекаменной и почечнокаменной болезнью следует проконсультироваться с врачом.</sup>

Сорго.

<sup>Сорго (англ.:sorghum, нем.: ) - известен под разными именами: milo, guinea corn в Западной Африке, kafir corn в Южной Африке, dura в Судане, mtama в Восточной Африке, jowar в Индии, kaoliang в Китае.
Сорго - древняя зерновая культура (однолетняя трава), которую собирали ещё 8000 лет назад в Египте. Сорго был окультурен в Эфиопии и Судане и оттуда распространился по всей Африке, где до сих пор является очень важной культурой. Сейчас разные виды сорго выращивают и в Азии, и в Южной и Северной Америке. В разных странах из него готовят каши, хлеб, лепёшки, алкоголь, сироп. Цвет зёрен сорго может варьировать от белого и бледно-жёлтого до красного, пурпурного и коричневого; белые, бронзовые и коричневые разновидности встречаются чаще всего.


В Америке, большая часть урожая сорго используется на корм скоту, для производства клея, бумаги, этанола (топливо), ну и в последнее время он занимает большое место и очень важен на современном рынке безглютеновых продуктов, так как не содержит глютена. Из сорго так же делают безглютеновое пиво.
В отличие от других зерновых, сорго не имеет внешней несъедобной оболочки, поэтому употребляется в пищу полностью, со всеми своими внешними оболочками, сохраняя всю свою питательность. Онo содержит очень много клетчатки и железа, и достаточно много белка.
Так же, это зерно выращивают из традиционного гибридного семени, и оно не подвергалось генетической модификации.
Некоторые виды сорго содержат очень много антиоксидантов, и воск, окружающий зерно, содержит поликасонол (Policosanol), полезный для сердца и понижающий холестерин.
Сорго хорошо заменяет пшеницу в разной выпечке. Его легко адаптировать к разным рецептам, из-за нейтрального, иногда сладковатого вкуса и светлого цвета муки. Сорго улучшает структуру изделия. Он имеет низкий гликемичесткий индекс, поэтому переваривается медленнее, а значит насыщает на более долгое время, чем другие виды муки.
Из сорго можно готовить маффины, хлеб, пиццы, пасту, печенье, торты, пироги и много ещё чего.

При использовании муки из сорго в выпечке, полезно знать, что ей нужно больше жидкости (добавить дополнительную жидкость в виде растительного масла или яиц). Так как в ней нет глютена, нужно добавить в тесто крахмал, например тапиоковый или кукурузный. Чтобы выпечка лучше поднималась, тесту нужен дополнительный разрыхлитель.
Как и любая другая мука, сорго содержит жиры, и поэтому не может храниться вечно. Мука из сорго может храниться 1-2 месяца при комнатной температуре, на несколько месяцев больше в холодильнике, и пол-года и больше в морозилке.</sup>

Льняное семя.

<sup>Маленькое, но могучее - льняное семя - это один из самых богатых питательными веществами продуктов. Семя может быть коричневым или жёлтым ("золотым"). И хотя оно не является зерном, по витаминному и минеральному составу оно очень похоже на зерно, а по содержанию клетчатки, антиоксидантов и жирных кислот Омега-3, оставляет зерно далеко позади. К тому же льняное семя содержит очень мало углеводов, и поэтому оно идеально для людей, ограничивающих себя в крахмалах и сахарах. И это содержание полезных жиров и большого количества клетчатки, делает его отличной едой для похудения и удержания веса, так как способствует насыщению.
- Льняное семя содержит много железа, магния, цинка, кальция, фосфора, калия, тиамина, ниацина, витамина В-6 и белка. Но главным образом, оно ценится за содержание трёх групп очень полезных питательных веществ, которых в нём в изобилии:
- Льняное семя является богатым источником жирных кислот Омега-3.
Эти жирные кислоты являются основной силой в борьбе с воспалительными процессами в организме. Исследования показали, что воспаление играет большую роль в возникновении многих хронических болезней, таких как сердечно-сосудистые заболевания, артрит, астма, некоторые виды рака. Воспаление усиливается, если в организм попадает слишком мало Омега-3 (такого как в рыбе, льняном семени, грецких орехах), особенно по отношению к жирным кислотам Омега-6 (которые содержатся, например, в соевом и кукурузном масле). В идеале, содержание Омега-3 и Омега-6 в организме должно быть в балансе.
- Льняное семя содержит много клетчатки - и растворимой и нерастворимой.
Именно поэтому, употребление льняного семени в пищу, помогает снизить холистерин. Клетчатка так же помогает стабилизировать сахар в крови и, конечно, способствует хорошей работе кишечника.
-Льняное семя богато фитонутриентами, в том числе многими антиоксидантами. Это, возможно, один из лучших источников лигнанов, помогающих балансировать женские гормоны.
- Чтобы питательные вещества в льняном семени лучше усвоились, его нужно перемолоть (например в кофемолке), иначе семена просто пройдут через организм транзитом. Льняное масло не содержит клетчатки и фитонутриентов.
Проблемы и побочные эффекты, связанные с льняным семенем.
Большое содержание клетчатки.
Из-за этого лучше начинать употреблять льняное семя с небольшого количества, и увеличивать постепенно, чтобы не было слабительного эффекта и болей в животе. Людям с синдромом раздражённого кишечника нужно быть особенно осторожными.
Прогоркание, окисление.
Жиры в льняном семени ненасыщенные, а значит могут легко прогоркать, если семя хранится неправильно. Лучше всего, хранить семена в целом виде и перемалывать перед употреблением. Целые семена в нежарком помещении могут храниться около года. Перемолотое льняное семя лучше всего хранить в холодильнике или морозилке. Льняное масло хранится в холодильке, в тёмной посуде, и его желательно употребить в течении нескольких недель после открывания.
Гормональный эффект.
Лигнаны содержат фитоэстрогены. Хотя исследования показали, что они полезны, неизвестно какой эффект может быть от больших доз.
Цианид.
Так же как и многие другие продукты (орехи кешью, некоторые виды фасоли, и другие) льняное семя содержит очень маленькое количество соединений цианида, особенно в сыром виде. Нагревание (особенно сухих семян) разрушает эти соединения. К тому же, наш организм обладает способностью нейтрализовать определённое количество этих соединений. Поэтому, 2 столовые ложки целых семян (3 столовые ложки перемолотых семян) в день - безопасное и эффективное для здоровья количество.
Идеи включения льняных продуктов в безглютеновое питание:
Льняное масло можно использовать в холодных блюдах, таких как салаты, смузи. Не рекомендуется его нагревать.
Целое и перемолотое льняное семя имеет лёгких ореховый привкус, который становится более выраженным при обжаривании семян. Целое или молотое семя можно использовать в разнообразных блюдах, таких как маффины, хлеб, пенкейки, вафли, печенье, фруктовые коблеры, каши, запеканки, мясные рулеты, котлеты, соус для спагетти, рисовые, тушёные блюда, салаты. И не забудьте десерт! Добавьте молотое льняное семя в смузи, йогурт, пудинг, творог, и даже в мороженое.
cook Льняное семя может заменять яйца в выпечке: для замены одного яйца нужно залить 1 столовую ложку молотого льняного семени 3 столовыми ложками воды. Хорошо перемешать и поставить в холодильник минимум на 15 минут (лучше на час). Получится масса, по консистенции напоминающая яичный белок.
Заменять рекомендуется не больше чем 3 яйца. "Льняные яйца" можно хранить в холодильнике до 6 дней. Можно использовать в рецептах, которым не помешает ореховый привкус льняного семени.
Советы по использованию льняного семени в готовке.
Добавить жидкость:
при добавлении молотого льняного семени в рецепт, нужно добавить дополнительное количество жидкости (на каждые 3 столовые ложки семени - 1 столовую ложку жидкости).
Уменьшить огонь:
Изделия с льняным семенем при выпекании темнеют быстрее и могут пригореть, поэтому температуру нужно немного уменьшать.

Мука из льняного семени.
Источник.
Необходимо отметить, что льняная мука и размолотое льняное семя – разные продукты. В льняной муке отсутствует льняное масло, в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 50% льняного масла). Поэтому льняная мука может храниться значительно дольше размолотых льняных семян, в которых, из-за повышенного содержания льняного масла, быстро начинаются естественные биологические процессы (окисление), приводящие к порче продукта.
Льняная мука богата диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6), растительным белком (до 50%), витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также необходимыми для здоровья микроэлементами (калием, кальцием, магнием, цинком и др.).
Нужно отметить высокую пищевую и биологическую ценность льняного белка, который, по сбалансированности аминокислотного состава, превосходит белок многих зерновых и бобовых культур.

Лечебные свойства льняной муки
Отметим основные полезные и даже целебные свойства, благодаря которым употребление в пищу льняной муки делает ее особенно полезной для здоровья.
Льняная мука при введении ее в рацион питания, прежде всего, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Это ее свойство связано с большим содержанием в льняной муке ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Благодаря клейким веществам (льняной слизи), входящим в состав муки из семян льна, она может выступать и в роли мягкого слабительного. Кроме того, льняное семя, из которого производится мука, богато антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника.
Благодаря содержанию ценной полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3 и из-за повышенного содержания калия, льняная мука как компонент питания может препятствовать развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Лигнаны, содержащиеся в семенах льна, из которых получают льняную муку, способны подавлять рост и распространение раковых клеток в начальной и средней стадии онкологических заболеваний. В связи с этим Институт онкологических исследований рекомендует с профилактической целью употреблять не менее 80-100 граммов льняной муки в день в виде компонента различных блюд (такая доза удовлетворит потребность организма в полезной растительной клетчатке). Это могут быть хлеб и выпечка с добавлением льняной муки, различные каши, добавление в которые муки из льняного семени сделает их консистенцию более нежной, вкус неповторимым, при этом, значительно увеличит их биологическую ценность.
Благодаря невысокому содержанию углеводов, льняная мука при введении ее в рацион питания позволяет избежать ожирения и способствует нормализации веса. Очень полезна мука из семян льна и для больных сахарным диабетом 1-го и 2-го типа. Она не только способствует снижению сахара в крови, но и улучшает обменные процессы в организме.

Льняная мука в кулинарии
Льняная мука по своему составу и свойствам полезнее привычной пшеничной белой (рафинированной) муки и может находить применение в качестве полезного компонента различных кулинарных рецептов (отметим, что льняная мука требует небольшой температурной обработки).
Льняную муку рекомендуется применять при выпечке изделий из дрожжевого и пресного теста, заменяя пшеничную муку льняной на 10-20 % (оладьи, блины, булочки, кондитерские изделия и т.д.). Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.
Приветствуется применение льняной муки в составе супов, фаршей, соусов, запеканок. Полезно использовать муку льняную и в качестве панировки для котлет и биточков, для приготовления постных блюд (льняная мука, благодаря большому содержанию слизи, успешно может заменить яйцо в тесте). Рекомендуется применение льняной муки в виде 20-30% добавки при варке овсяной, манной, ячневой, ржаной, тыквенной, рисовой и любой другой каши.
Из льняной муки можно приготовить благотворно воздействующую на пищеварение льняную кашу. Особенно полезна каша из льняного семени при запорах и язве желудка. Льнаная слизь, обволакивая стенки желудка, успокаивает слизистую и способствует заживлению раны. Эта же слизь имеет свойство ускорять продвижение пищи и каловых масс.
Льняная мука, добавленная в состав любого блюда на нашем столе, только повысит его пищевую и биологическую ценность, обогатит витаминами и микроэлементами, сбалансирует его аминокислотный состав. Кроме того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной муки долго не черствеет).

Косметическое применение льняной муки
Льняная мука широко используется в составе различных натуральных косметических масок. Она благоприятно воздействует на кожу и может быть с успехом использована в виде популярного скраба для кожи лица.
Льняная маска: Столовую ложку льняной муки залейте половиной стакана воды и интенсивно помешивая доведите до кипения. Остывшую теплую кашицу наложите на лицо. Сможет ли хотя бы одно из существующих косметических средств так омолодить вашу кожу? Эффект можно усилить - добавив конопляного масла.</sup>



ЧИА
<sup>Чиа белая, или в простонародье Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica).
Родина растения — Центральная и Южная Мексика, а также Гватемала, где оно произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря.
Майя, ацтеки, инки начали использовать семена чиа, наряду с кукурузой, фасолью и амарантом, в пищу еще за несколько тысячилетий до нашей эры. Есть свидельства, что эти семена использовались как валюта в Центральной Мексике, а также приносились в жертву ацтекским богам. Семенами чиа платили дань и налоги духовенству, и знати ацтеков. Ацтеки полагали, что эти семена давали им огромную, почти сверхъестественную силу и власть. Воины ацтеков во время всех своих походов и битв питались семенами чиа. Всего одна ложка семян, съеденная накануне, давала им возможность выполнять 24-хчасовые переходы. Питаясь таким же образом, индейцы племени тарахумара («быстроногие») охотились, преследуя животных, пока те не падали от усталости. Оружие и мешочек с семенами ЧИА – вот основное, что брали с собой в поход ацтекские воины.
И вот как они выглядят, для сравнения рядом гречку положила.


Чиа, действительно содержит высокое количество антиоксидантов, концентрация которых в семенах больше, чем в свежей голубике и чернике.
Также, кальция в семенах чия в пять раз больше, чем в молоке; калия в два раза больше чем в бананах. Белка около 20 процентов, что в два раза больше чем в любых других семенах или злаках,
В чиа много кислот омега-3 и омега-6. Жирные кислоты омега-3 важны для сердца и понижают уровень холестерина, уменьшают боли даже при артрите.
Семена помогают понизить давление и стабилизировать уровень сахара в крови.
Употребление зерен чии связывают с улучшением состояния кожи, волос, облегчением проблем менопаузы и проблем с менструальным циклом.
Чиа отлично помогает сбрасывать вес. Маленькие семечки впитывают в 12 раз больше своего веса, когда смешиваются с водой или в желудке. Это дает ощущение сытости, отбивает желание перекусывать, избавляет от лишних калорий, а также способствует правильной работе пищеварительной системы.
Одна из уникальных возможностей семян Чиа – они помогают избавиться от половины жира в блюдах.
Для этого семена Чиа замачивают в воде,около 10 минут, в результате чего вокруг них образуется плотная оболочка желеобразной консистенции, так называемый гель чиа. По информации от Лены (mangobanana) его можно хранить в холодильнике до двух недель. Это фото также от нее.


Гель Чиа – прекрасная, полезная альтернатива жиру и маслу. К примеру, если по рецепту положено добавить 4 ложек масла, положите всего 2 и столько же геля Чиа. Также, Лена написала (mangobanana), что семенами чиа можно заменять яйца, одно яйцо приравнивается к одной столовой ложке семян (залитой тремя столовыми ложками воды и оставленной на 10-15 минут).
Уникальное свойство семян Чиа заключается в том, что у них нет вкуса. Они примут вкус того блюда, в которое вы их положите, добавляйте по щепотке в салаты и другие блюда, соусы, смузи, выпечку.
Несколько рецептов с вебсайта http://yahoreca.ru/ Рецепты еще не опробованные, если кто попробует пишите отзывы.
Для коктейля-киселя потребуется:
чиа: 1 ст.ложка
сок лайма: 2 ст.ложка
мед: 2 ст.ложки
вода: 1 стакан
Чиа залить водой в пропорции 1:2 и оставить на ночь. К утру получится приятное густое желе. Все ингридиенты смешать в блендере (чем меньше прокручивать, тем лучше – сохранится текстура).
Напиток напоминает обычный кисель из крахмала, в него можно добавлять свежие ягоды или замачивать чиа с курагой, черносливом – и с ними же размалывать.

Крекеры:

чиа – 1 стакан;
сушеные помидоры – 1/2 стакана (если совсем сухие – можно замочить на полчаса, если вяленые – не нужно);
базилик зеленый – 20 г.;
лимонный сок – 2 ст.ложка;
мед – 1 ст.ложка;
морская соль по вкусу.

Чиа замочить на восемь часов в фильтрованной воде. За это время чиа сильно разбухает, поэтому воды нужно много.
Далее все ингредиенты перемалываются в блендере или кухонном комбайне – с самими чиа от этого ничего не сделается, они останутся целыми зернышками, а вот помидоры и базилик перемелются.
Выложить смесь ложкой на листы дегидратора, размазать слоем 5 мм толщиной и сушить 16 часов. Немного напоминает ржаные хлебцы, только с ярким вкусом базилика и помидоров.
Можно добавить немного оливкового масла для гибкости крекеров.

Рецепт Фантастического пудинга из семян чиа от http://wholesomeway.blogspot.com/2012/11/blog-post_27.html
На 2 персоны:

1 стакан семян чиа
2 стакана кокосового молока
1/2 чайной ложки натурально экстракта ванили (по желанию)
1 столовая ложка миндальной или арахисовой пасты (Peaunut butter, Almond butter)
1/2 спелого банана
2 столовой ложки изюма
6 орехов пекан для украшения

Залейте семена чиа кокосовым молоком, добавьте ореховую пасту, экстракт ванили и промытый под горячей водой изюм. Оставьте на 7 минут, покуда семена чиа не разбухнут.
Нарежьте банан кружочками.
Выложите кокосовый пудинг в формочки (стаканы, пиалы), сверух положите дольки банана и по 3 орешка пекан.

Смузи .
1 столовую ложку семян замачиваю в 2 столовых ложках воды от 7 до 10 минут.
Беру мороженную голубику, малину, или банан. Добавляю свежую клубнику. Или любые другие сочетания фруктов или ягод по вашему вкусу. Кефир, или воду или апельсиновый сок, или ананасовый сок, или грепфрутовый сок, что у вас есть под рукой. Все перемешать в блендере.</sup>

[Guess]

 Птица певчая, спасибо! Очень интересно! А где взять тефф? Прямо так про него заманчиво рассказано:) А сорго у нас продают?

[Rinnna]

в нашем городе бывает в магазинах здорового питания, но не стабильно
в супермаркетах теперь даже квиноа сложно найти
про русс. интернет магазины не знаю, попробуйте поискать
многие заказывают с американского iherb.com, http://ru.iherb.com/

[Guess]

в нашем городе бывает в магазинах здорового питания, но не стабильно
в супермаркетах теперь даже квиноа сложно найти
про русс. интернет магазины не знаю, попробуйте поискать
многие заказывают с американского iherb.com, http://ru.iherb.com/

Спасибо! Поищу там.

[Ляззат]

Девочки, СОС!
Ребенка страшно пучит, что бы он не съел.Думала от капусты.Все равно пучит! Хотя  убрала уже все виды капусты.Мы на  диете  1, 5 года.Ребенок дцп.занимаемся по доману 1, 5 года.Да такая проблема увеличивает его спастику и гиперкинезы.Хотела держать по Доману, но  вижу что доман нам не подходит, сдекабря прошолого года перестала следить по ббиомеду.Результатов нет, при больном кишечнике, я так поняла и не будет.Девочки подскажите, с чего мне начать опять, как найти продукты на которые пучит.?Пьем пробиотики, 2ида,омега, и что то вроде алое,, хлорелла, все назначили в институте,ферменты закончились, пока закажу времени 2 недели, с чего начать пока прибудут ферменты.Хочу помочь,а то аовсем замучился со вздутиями.На все пучит.Давала  гсе и энтеросгел  5 дней, начался запор, на ночь эспумизан даю, но он мало помогает .

[Shnuk]

А кормите то чем?

[Ляззат]

В общем я пришла к тому что стала давать картошку(пюре,),капусту белокачанную,цветную,брокколи,красную чечивицу,кабачки,морковь,котлеты говяжьи с луком,курица,баклажаны,картошка,стручковая фасоль,из круп рис,гречка,пшено.
Утром на завтрак крупу 200грамм с огурцом 50 грамсырым,на второй завтрак грушу сырую  140 грамм,обед котлета 30-35 грам с овощами  200 грамм из двух видов,полдник 100 грамм крупы с огурцом=150 грамм,на ужин тоже самое,что на обед
Все было нормально,носпастика все же не спадала,а в последнюю неделя живот стал пучить,я ферменты не стала давать ,т.к. ,закончились,может из-за этого.Я совсем запуталась.Убрала капусту,картошку,цветную тоже убрала,только брокколи оставила и кабачки.морковь.и сколько сидеть на этом скудном рационе. убрала все добавки омега,глютоженикс.q 10.,магний,все кроме пробиотиков.Сейчас все заново буду вводить .Пожалуйста скиньте ,где почитать ,на 2 *2 смотрела.,инфы много,не знаю что именно смотреть,вроде как кандида разрослась по признакам.Есть что нибудь в аптеке,может химией травануть,а потом гсе и остальные?

[Алена Янкова]

Девочки подскажите как сделать кефир или йогурт для наших деток???? Искала в теме не смогла найти))) заранее спасибо!!!!

[Ольга П.]

Подскажите пожалуйста,  а козье молоко можно?

[Kseni]

 Спрашивала на лекциях - говорят, лучше, чем коровье, но исключить. Причем навсегда. Надо самим исследовать.

[Guess]

Девочки подскажите как сделать кефир или йогурт для наших деток???? Искала в теме не смогла найти))) заранее спасибо!!!!

Вот здесь рецепты https://forum.detiangeli.ru/index.php?topic=43200.msg1804290#new

[Rinnna]

Ольга П., при вводе диеты исключается любое животное молоко
возможно, через какое то время сможете вернуть

[Kseni]

Я на курсе в июне намеренно спросила о козьем молоке. Ответ был таков, что, если пшеницу, рожь и кое-какие другие запрещенные продукты можно будет попробовать вводить позже, то от молока они рекомендуют отказаться навсегда. Поскольку оно годиться для питания детенышей животных, а не детей.
Для начала, наверное, надо отказаться и посмотреть - многие, очень многие родители довольны результатами диеты. Но есть и те, кто все же возвращается со временем к молоку. И как раз к козьему, и довольны. Наблюдать надо, как дете реагирует. Вон, девочки в теме про аюрведу очень интересные сведения о молоке поместили. Но! Все, кого ни возьми, считают магазинное молоко ядом. То есть должно быть только цельное (с рекомендациями  ).

[Batasha]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как называется анализ на непереносимость или аллергию на глютен и казеин? На что именно нужно сдать? Вчера хотели сдать кровь в Инвитро, но там нашли только на Казеин, а на глютен не нашли.

[Shnuk]

Антитела к глиадину