Домашние заготовки

[NAB]

Красотища! 

[NAB]

Намутили тыквенно-облепихового сока  баночка литровая немного поживёт в холодильнике, а большую сразу будем пить.

[Мизюсик]

     

Намутили тыквенно-облепихового сока  баночка литровая немного поживёт в холодильнике, а большую сразу будем пить.

     Привет Наташа!
     Классно как! Я обожаю тыквенный сок, а уж с облепихой вообще круто, наверное!

[NAB]

@Мизюсик, да, вкусно.
А я его вот полюбила на старости лет , в детстве какой то магазинный покупали, гадость была страшная, долго не сок, ни саму тыкву в рот брать не хотела.

[мама катя и викуля]

Заквасили капустку

[NAB]

@мама катя и викуля, Катя, как делала, с рассолом или без воды? Хорошая получилась! 👍
Я хочу завтра купить ещё кочан засолочной, порцию поставить, у нас банка литровая осталась с прошлой закваски мы её хорошо едим.

[Polina]

Я нашла разницу между солёной капустой и квашеной 

Квашенная - в рецепте соль и сахар
В солёной только соль.
Вкус разный оказывается...

Я долго мучала всех, кто как солит/квасит. И точку поставил папа. Он так возмущённо: ну какой сахар когда солишь капусту. Только соль. Это же соленая капуста, а не квашеная

[NAB]

@Polina, нет, папа не прав.
Она и та, и другая, квашеные. Молочнокислое брожение.
Просто с сахаром оно идёт быстрее, сильнее.
И называлась она всегда в любой деревне - квашеная. Потому что - квасим, бродит.

Сахар просто современное. Ну какой сахар в деревне пару веков назад... Чай "вприглядку". Это ж дорогой продукт был

Ну а так в речи раз соль используем - солим капусту. Даже на огурцы говорят, солю - а на деле их уксусным маринадом заливают. Просто уже как синоним процесса заготовки  стало слово.

[NAB]

Мы тоже присоединились к флешмобу - Засоли-заквась капустку! 😋 следующая порция

[мама катя и викуля]

@мама катя и викуля, Катя, как делала, с рассолом или без воды? Хорошая получилась! 👍
Я хочу завтра купить ещё кочан засолочной, порцию поставить, у нас банка литровая осталась с прошлой закваски мы её хорошо едим.

Сухим способом ,Наташ!
Моя квашеная,без сахара,крошу и перемешиваю с солью,немного жамкаю и в банку кваситься) а если с водой то сахар добавляю,но сейчас на сухой способ перешла,потому что сахар на чистке нельзя)

[мама катя и викуля]

Мы тоже присоединились к флешмобу - Засоли-заквась капустку! 😋 следующая порция

Молодцы!)

[Polina]

Мне без сахара больше понравилась.

И не такая кислая получилась. А то с сахаром, прям вырви глаз.
Хотя, я  того сахара 1/3 ст.л. на 3-4 качана  всего сыпала

[мама катя и викуля]

Потому что с сахаром молочно кислых бактерий больше вырабатывается,поэтому кислее получается, так?

[NAB]

Ну в общем, да. С сахаром молочнокислые быстро размножаются, соответственно, их да, быстро много =быстро накапливается кислота. Т е, мы да, как бы процесс сразу сдвигаем к конечной фазе.

Без сахара - они медленно размножаются, используют имеющиеся в овоще простые сахара, одновременно другие организмы расщепляют сложные полисахариды.  По мере накопления простых сахаров и молочнокислых становится всё больше, и кислота копится.


Вообще же с рассолом и сахаром и киснет за 2 дня, а сухой Посол - 3, а то и 4, если в помещении прохладно.
Вот моя сегодня отправится в холод, заквасилась.

[NAB]

Прикольно так с тыквой  зима, а мы сок делали. Большую банку убрали в холодильник. Тыква, апельсиновый сок, цедра, облепиховый сок, немного корицы, сахар и водой до нужной кондиции. Сок добавляю в закипевшее тыквенное пюре, с ним закипает, отключаю.

С облепихой очень хороший вариант получается, прям в жилу она там. Нашла место, где её развесную продают, в Магните и Пятёрке дорого пакетик получается.

@Даша, а ты не пробовала тыкву на сок, у вас же много?