Домашние заготовки

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

@NAB, Наташ, молодец
Я только собираюсь с духом
Надо сделать
Что то как то лень
Незнаю почему

[NAB]

@Мама Феди Ксюши и Сёмы, меня эти дни какая-то бешенная Золушка опять навестила. Я её к тебе отправлю
Я ещё порцию вторую заквашиваться поставила, первую уже едим.

[NAB]

@NATULYА, как варенье, удалось? 😊

[NATULYА]

@NAB, Наташ, ага, повидло получилось, только перебор с апельсинами, тыквой не пахнет, только апельсинами.

[NAB]

@NAB, Наташ, ага, повидло получилось, только перебор с апельсинами, тыквой не пахнет, только апельсинами.

👍

[NATULYА]

@NAB, Наташа, у меня вот еще одна проблема, может еще из девочек кто подскажет, решила попробовать первый раз заквасить капусту, солила в эмалированном ведре, простояла 4 дня, протыкала как положено, а она засопливилась, чего теперь делать выбрасывать или можно как то спасти?

[NAB]

@NATULYА,  а сама она мягкая? Или плотненькая?
Можно попробовать промыть, и использовать в щи и т п. Если вкус нормальный. Ну и промытую заморозить, потом так в горячие блюда.

Там, где квасилась, не слишком тепло?
Соли количество нужное ( ст ложка или 20 г соли на кг)? Сама соль хорошая? 

Вообще ( я заквашиваю порциями в кастрюле, вот как на фото на предыдущей стр) я перемешиваю рукой свою, мне проще так. И могу сказать, что на каком-то этапе она  всегда бывает такой, осклизлой, но далее, когда  появляется ощутимо кислый вкус, это уходит.
У меня она 3 дня, хватает, кислота чувствуется, и на балкон. На холоде она доходит.

[NATULYА]

Соль нормальная, обычная, 4 дня стояла в квартире, потом на балкон поставила, сегодня делала салат с ней, на вкус нормальная, но в салат я её промыла от соплей, Наташ, а в морозилку вот если положить, она как потом будет? не раскиселится совсем? правда почти ведро в заморозку  многовато, а если промыть и в банку сложить и в холодильник, че будет?

[NAB]

@NATULYА, Наташ, я бы промыла, дала обтечь, и по пакетам, сколько можно, заморозила.
Нормально она морозится. В селе раньше так и хранили зиму - на морозе, на улице, в бочонке. Куда её ещё было то? 
Я когда место есть, появляется, всегда хоть пару литров морожу, потом весной, когда уже нет хорошей засолочной, уходит в блюда. Рассол в замороженной не нужен. Если морожу, специально даю стечь ему.
Да и так - положил на тарелку, лук, масло, нормально она отходит.
Часть сейчас так же с промыванием уйдёт.
 Промыть и в банке в холодильнике подержать, использовать по ходу дела.
Мне б тоже было жалко выкинуть нормального вкуса, это ж трудов сколько!
Бывает иногда, что там не та флора разрастается, слизь и горькое оно ( было как то у меня давно) вот там только выкинуть ☹️ а нормального вкуса можно промыть.

Вот из жизненного опыта - всё эти вещи, что тесто, что засолки-заготовки - чисто через опыт свой, пробы и ошибки. У меня первые капусты то перекислые были, то пересоленые, то ещё что.
Огурцы вот как то не взрывались т т т но я лентяй и лишних телодвижений не люблю и огурцы мариную  со стерилизацией давно, практически с самого начала, как делала. Мне проще в кастрюле прогреть банки, чем прыгать с налить- вылить-закипятить и снова, 2-3 раза. Сейчас и тем более, одна рука после перелома не всегда  надёжная помощница, проще простерилизовать 😊

[NATULYА]

@NAB, а я не решаюсь в банки закатывать огурцы, засолила в 5-ти литровых бутылях, такие вкусные получились сама не ожидала, с капустой так и поступлю как ты посоветовала, а то жалко в помойку, капусту хоть и свою с огорода мама дала, всё равно жалко.

[NAB]

@NATULYА, я люблю без уксуса, брожением. Но они не стоят без холодильника или подвала.. Так что немного, что бы в холодильник вошло, без уксуса.
И часть делаю маринованных, они в квартире без проблем хранятся.
Жалко, конечно. Ну мамина "бесплатно" - так мамин труд жаль. Да и свой. Её нашинковать ведро тоже  не 5 минут.

Вообще тут был ещё один рецепт квашеной капусты не классический, в банке с рассолом. По нему хорошо получается и практически из любой, даже не сочной капусты, мама Катя и Викуля его писала.

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

Я наконец то осилила капусту
Вчера до двух ночи-
Незнаю как можно быстро
Я люблю чтоб тонко тонко
Сделала салатную 3 х литров банку и ведёрко заквасила

[NAB]

@Мама Феди Ксюши и Сёмы, молодец! 👏  мы первую порцию квашеной уже сьели, в охотку хорошо ушла, быстро.
Вторая стоит.
У меня  где-то порция объёмом 3 л получается.

Ты ножиком так тонко? Тогда я а в обмороке, я только на шинковка могу тонко капусту.

[Мама Феди Ксюши и Сёмы]

@NAB, Наташ, ножиком
Что то шинковкой не смогла ..
Видно приловчиться к ней нужно
В прошлом году ей
В этом -не удобно
В итоге с мозолями от ножа сейчас

[NAB]

@Мама Феди Ксюши и Сёмы, Оля  у меня ножом ножом она даже не то что не тонкая, она очень разной толщины получается.
Я и в салат, и суп и куда ещё надо - только шинковкой, она у меня рядом с теркой, не убирается никуда.