Вкуснятина от Дайкири

[Дайкири]

Кофейный чизкейк с шоколадной глазурью
Для любителей легкого запаха и тонкого вкуса шоколада и кофе.

На форму 22 см
Основа:
•   50-60 г растопленного масла
•   150 г шоколадного печенья
Начинка:
•   800 г кримчиза
•   5 яиц
•   1 стакан сахара коричневого (я взяла 0.5 стакана)
•   16 г ванильного сахара
•   200 мл сливок жирных (можно заменить маскарпоне)
•   3-4 столовые ложки ликера кофейного или кофе со сливками (я взяла Бейлис)
•   4 чайные ложки растворимого кофе
•   1 столовая ложка кукурузного крахмала

Глазурь:
•   100 г темного шоколада
•   150 мл жирных сливок
•   .25 стакана сахарной пудры
•   2 чайные ложки растворимого кофе

 Смолоть печенье, растопить масло, перемешать. Дно разъемной формы покрыть бумагой для выпечки, основу плотно утрамбовать по всему дну. Припечь основу 10 минут в духовке или заморозить.
Приготовление начинки:
Кофе размешать в паре ложек кипятка, добавить ликер и перемешать. Отложить в сторону. Яйца на медленной скорости взбить с коричневым сахаром и ванильным сахаром (не отделяем белок от желтка). Постепенно добавить кримчиз, а затем крахмал. Добавить кофейный ликер и сливки или маскарпоне. Тщательно перемешайте. Вылить начинку на основу. Похлопать по бокам, чтоб вышел лишний воздух из начинки.
Чизкейк выпекать при температуре 180 ° C около 60 минут. Серединка должна слегка колыхаться при потрясывании. Дать охладиться в духовке с приоткрытой дверью примерно час. Аккуратно отделить бортик формы. Оставить на холоде на 1-4 часа.
Глазурь:
Нагреть сливки, положить в них кофе, пудру и наломанный шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. Глазурь должна получиться глянцевая, тягучая и однородная.
Глазурь вылить на поверхность чизкейка, разровнять быстро лопаточкой. Эта глазурь не дает волн, заломов – при остывании происходит хорошая стяжка на поверхности.
Охладить готовый чизкейк несколько часов.
Резать горячим сухим ножом, вытирая с ножа начинку после каждого надреза.

[Lilo]

Кримчиз это что за зверь? Рикоту можно использовать?

[анабель]

Лен спасибо за рецептик ,а чем можно кукурузный крахмал заменить :uhm:,ну нету в нашей деревне его
И зверя(кримчиз)тоже :uhm:

[Дайкири]

В данном случае крахмал можно и картофельный, он тут загуститель

[Дайкири]

Кримчиз уже вроде везде есть, мож просто не знаешь, что это он
Оптимально- Филадельфия, но у нас она по конской цене. Я беру что есть- Альметте, Креметте, Рама крем бонжур. Еа всех написано типа сливочный сыр, нежный творожок и прочее. Погуглите как он выглядит, но нужен без добавок, голубой просто. Это не плавленый сыр, а именно сливочный. Неужели Рамы нет?
Рикотта не то все же в чизах, хотя в отдаленном месте пробовали печь из перекрученного в пасту домашнего творога-ну тож имеет право быть.

[анабель]

Лена спасибо за советы ,теперь я поняла как мне сориентироваться  ,Альметтеу нас есть,есть еще Хохланд творожный

[Дайкири]

Во-во, хохланд тоже этот самый кримчиз

[*Лара*]

.25 стакана сахарной пудры

Это сколько , не поняла??

[Дайкири]

0.25 - четверть

[Одна такая]

Дайкири, а шоколадно-вишнёвый?  llk

[Дайкири]

Еще не рисовала...

[Happy_Mum]

Лена, привет!
для меня безе сейчас актуально))) на Киевский решилась наконец-то)))))))

когда прошла по этой ссылке

Мама Феди Ксюши и Сёмы
Нету развалин - я по мотивам делаю вот такой тортик
http://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=137&t=20024&hilit=+%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%B0

чуть с ума не сошла от этой красоты))))))

спасибо за совет насчет безешек - сушить при темпе 60 градусов всю ночь. вот тогда-то они такие хорошенькие беленькие и будут!
а то мои коржи сильно потемнели, хотя я и при 120 градусах сушила....

[Дайкири]

У меня свекровь всю ночь пихала меня сбегать посмотреть, не сгорела ли кухня, когда в первый раз делали

[Дайкири]

сразу говорю - про вишневый помню 

Шоколадный муссовый чиз с Бейлисом



Медовый зимний  чиз со специями

[Ляпако]

шоколадный мус с бейлизом ....рецепт можно, у меня как раз бутылочка стоит давно