Кето-трюфели шоколадные, прелесть что такое
(все продукты я купила на Вайлдберриз, можете посмотреть в отделах здорового питания)
Эти конфеты имеют совершенно чистый вкус шоколада без посторонних примесей и скрытых добавок. Рецепт прост, при замене животных сливок на кокосовые вы можете приготовить веганские трюфели. Также можете добавить тертые орехи, ароматный алкоголь. Какао-порошок можно как классический, так и алкализованный. Вместо какао можно использовать кэроб.
В этих трюфелях нет сахара, вместо них я использовала разрешенный подсластитель (у меня смесь стевии и эритритола) При этом шоколадные трюфели обладают ярким вкусом шоколада и ничем не уступают по вкусовым характеристикам традиционным трюфелям. Подходят для диабетиков, а также придерживающихся низкоуглеводного питания.
Какао тёртое – 400 г
Какао-масло – 150 г
Сливки жирные от 30 % – 300 мл
Подсластитель (пробуйте готовую массу на вкус, сладость у подсластителей разная, у меня 1:1 к белому сахару)– 150 г
Какао-порошок для обсыпки – 30 г
Ванильный экстракт – 1 ч.л
Миндальный экстракт – 1 ч.л
Общий выход шоколадного ганаша под трюфели составляет 1 кг.
Тёртое какао или как его ещё называют тёртый шоколад рублю ножом на фрагменты.
Рублю какао- масло также на фрагменты.
В сотейник с тёртым какао добавляю какао-масло. Перемешиваю шоколадные фрагменты лопаткой.
В горячих сливках растворяю эритритол. Перемешиваю, чтобы подсластитель полностью растворился. Тёртое какао и какао-масло интенсивно вымешиваю лопаткой до полного смешивания и получения горького шоколада. В результате получился 100% жидкий шоколад.
В горький шоколад вливаю сливки с подсластителем.
Интенсивно перемешиваю массу для получения шоколадного ганаша. Шоколадный ганаш быстро начинает густеть, это говорит о том, что он готов. Мешаю интенсивно, так как масса склонна к подгоранию. Масса не очень гладкая, чуть может иметь мелкие хлопья.
Снимаю кастрюлю с шоколадным ганашем с огня, добавляю ванильный и миндальный экстракты и перемешиваю. Основа для приготовления шоколадных трюфелей готова.
Перекладываю шоколадный ганаш в чашу для остывания и оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час.
Заправляю шоколадный ганаш в кондитерский мешок, отсаживаю шоколадные трюфели на силиконовый коврик и убираю в холодильник минимум на 1 час до полного затвердения.
Дополнительно широкой кистью обсыпаю трюфели какао-порошком. Распределяю какао порошок по шоколадным трюфелям с помощью кисточки.
Упаковываю в любую коробку и храню в холоде, при комнатной температуре конфеты становятся более мягкими.
Хранить в холодильнике можно 1-3 мес. в зависимости от качества какао масла;
Допускается шоковая заморозка на срок до 3х лет;
