Харчо из баранины
На 6-8 порций:
1 кг нежирной бараньей грудинки на кости
150 г риса
1 маленькая морковка
6 средних томатов
2 луковицы
6 зуб. чеснока
1 пуч. Кинзы
1 ч.л яблочного уксуса
1 ст. л топленого масла
2 ч. л семян кориандра
0,5 ч.л хлопьев острого красного перца
3 горошины черного перца
Соль
С баранины тщательно удалить верхний слой пленок. Разрезать грудинку по ребрышкам.
Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Очень мелко нарезать стебли и треть листьев кинзы. Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить красный перец и соль, растолочь очень тонко.
Разогреть в толстодонной кастрюле топленое масло, обжарить на нем куски грудинки 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук. Сверху посыпать смесью из ступки. Готовить 3 минуты.
На крупной терке натереть помидоры, удаляя кожицу и сохраняя сок и мякоть, и морковь. Добавить морковь, помидоры вместе с рубленой кинзой в кастрюлю к мясу, перемешать, влить 2 литра кипящей воды. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 ч.
Одновременно залить рис слегка теплой водой и оставить на 1 час. Воду слить и добавить рис к супу. Готовить до мягкости риса. В конце добавить оставшиеся листья кинзы и толченый чеснок. Дать настояться 10 минут.
